Waarom sommige mensen van Cilantro houden en anderen het haten.
Cilantro is een van de meest polariserende voedingsmiddelen die er zijn. Mensen houden er van of haten het, met meningen die zelden in het midden vallen. De meeste mensen die een hekel hebben aan koriander beschrijven de smaak als vergelijkbaar met zeep of metaal. Sommige reacties op koriander zijn zo sterk dat zelfs de geur een maag kan doen keren. Maar voor wie van Cilantro houdt, is het de belichaming van frisheid met zijn heldere, luchtige smaak.
Dus waarom zulke sterk tegengestelde opvattingen?
Wat is Cilantro?
Koriander is het groene gedeelte van koriander , een plant waarvan de zaden en wortels ook worden gebruikt om voedsel te kruiden. Zowel koriander als koriander worden veel gebruikt in keukens in Azië, Midden- en Zuid-Amerika. Hoewel koriander en koriander deel uitmaken van dezelfde plant, is hun smaak behoorlijk anders. Cilantro bevat een natuurlijke chemische verbinding, een aldehyde genaamd, die voor sommigen onaangenaam kan smaken.
Het is een chemisch ding
Aldehyden zijn verbindingen die ook worden geproduceerd in het zeepmaakproces en door sommige insecten. Om deze reden beschrijven sommige mensen de smaak van koriander als zeepachtig of als een opgave vergelijkbaar met een stinkende wants. Gelukkig interpreteren niet alle mensen de smaak van deze aldehyden op deze manier.
Natuur versus opvoeding
Hoe we de smaak van aldehyden interpreteren, is deels gebaseerd op genetica. Er zijn onlangs twee reukreceptorgenen ontdekt die verband houden met onze interpretatie van cilantro als zeep of als kruid.
Deze genen werden ontdekt toen de genetische code van meer dan 30.000 mensen werd vergeleken met het feit of ze Cilantro omschreven als aangenaam of zeepachtig, hoewel het dragen van het gen geen afkeer voor Cilantro garandeerde.
Dus wat geeft het? Smaakvoorkeuren zijn net zo belangrijk als de natuur. Zoals met veel dingen, is wat we graag eten een complexe mix van onze genen, waaraan we zijn blootgesteld en waarmee we bekend zijn of ons comfortabel voelen.
Door herhaalde blootstelling en het associëren van koriander met nieuw en plezierig voedsel, hebben sommigen hun mening over dit haat-liefde-of-haatgevoel veranderd.
Over Cilantro
Voor diegenen die zich willen aanpassen aan koriander, fijnhakken, verpulveren of crushing van koriander is een goede plek om te beginnen. Kneuzing koriander door deze methoden releases enzymen die de aanstootgevende aldehyde verbindingen afbreken, waardoor ze minder smaakvol en aromatisch en waardoor andere smaakstoffen doorschijnen.
Koken koriander vermindert ook sterk zijn kracht, dat is waarom de meeste recepten noemen voor het toevoegen van het vers als een topper na het koken. Als u op zoek bent naar een beetje korianderaroma zonder een superkrachtige aanwezigheid in uw gezicht, probeer dan het toe te voegen aan voedsel terwijl het kookt om zijn kracht te verminderen.