Komijn wordt soms verward met karwij. Komijn is heter naar smaak, lichter van kleur en de zaden zijn groter dan die van karwij. De kenmerkende smaak van komijn is sterk en heeft een warm aroma vanwege het essentiële oliegehalte.
Dus wat is komijn?
Komijn is het gedroogde zaadje van een kruidenplant ( Cuminum cyminum ) die lijkt op peterselie. De zaden worden zowel vol als gemalen in de keukens van vele culturen.
Deze verwant van venkel en karwij wordt vaak gezien in curries, Mexicaanse gerechten en brood, maar ook in sommige kazen en als een kruid in sommige spijsverteringsschnaps. Duitsers noemen dit zaad kreuzkümmel .
Andere soorten komijn
Zwarte komijn ( Nigella sativa ) wordt in het Duits vaak zwarte uienzaad of schwarzkümmel genoemd en is nauwer verwant aan de boterbloemfamilie van planten. Het ziet eruit als zwarte sesamzaadjes en wordt vaak gevonden op de top van fladenbrot, een soort plat brood, dat in heel Turkije op de Turkse markt wordt verkocht.
Een andere zwarte komijn, Bunium persicum , wordt gebruikt in Midden-Oosterse en Indiase gerechten. Het is sikkelvormig, donkerbruin en in dezelfde familie als komijn en karwij.
Beide zwarte komijnzaadjes hebben geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven en de meeste kruiden in de dille / venkel / karwijfamilie worden gezien als spijsverteringshulpmiddelen in de folklore.
Hoe verschilt Caraway?
Karwijzaad van de plant Carum carvi staat bekend als kümmel in het Duits.
Ze zijn halvemaanvormig, lang en hebben vijf bleke ruggen.
Karwij komt vaker voor in de Duitse keuken dan komijn en wordt meestal heel gebruikt, niet gemalen. Het heeft een anijsachtige smaak en aroma dat populair is in brood, met name roggebrood, kaas, zuurkool en wortelgroenten. Maar karwij is ook te vinden in desserts, likeuren en als ingrediënt in schoonheidsproducten, volksgeneeskunde en luchtverfrisser.