Lamsvlees is zo zacht en met veel verschillende snitten, leent zich zo mooi voor verschillende vormen van koken, zoals stoven, pan frituren en lang, langzaam koken voor de minder mals snijdt zoals schouder of nek.
Roosteren is echter de voorkeursmethode voor het been. Dit kan snel zijn of je kunt de lange methode gebruiken die het lam laat rusten, verpakt in een deken. Hoewel velen hier voor terugdeinzen, is het bang dat het lam niet goed gaar is, dit creëert het meest mals lam ooit). De snellere methode duurt nog een paar uur, afhankelijk van de grootte van het been.
Lamsvlees is een goede bedgenoot met verschillende aromaten, waaronder rozemarijn, knoflook, peterselie en munt, dus gebruik ze als je kunt
Het recept hieronder is voor een lamsbout met het bot erin, omdat het bot daar helpt bij het koken van het lam door tijdens het rusten warmte vast te houden, het helpt ook bij de smaak. Velen geven de voorkeur aan het verwijderen van het bot omdat het het snijden vergemakkelijkt. Jij kiest, maar de voorkeur zou altijd zijn om het binnen te houden.
Wat je nodig hebt
- 2 teentjes knoflook
- 3 lbs. 3 oz. been van de lente lam
- 5 el. extra vergine olijfolie
- 1 eetl. zeezoutvlokken
- 2 tot 3 takjes verse rozemarijn (lichtjes afgespoeld om eventueel stof te verwijderen)
- 2 eetlepels. zachte boter
- 3 el. meel
- 1 klein glas witte wijn
- 3 kopjes lams- of kippenbouillon
- Optioneel: 1 theelepel. aalbesgelei
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 F / 190 C / gasaanduiding 5.
- Een paar uur (of zelfs de avond ervoor) haal het lamsvlees uit de koelkast en zet het op een koele maar niet koude plaats. Kook het lamsvlees altijd op kamertemperatuur, als u rechtstreeks vanuit de koelkast kookt, wordt de buitenkant van het vlees lang voordat het midden wordt gekookt gekookt.
- Snijd de knoflookteentjes in kleine reepjes.
- Droog het lamsbeen overal met keukenpapier. Gebruik dan een klein scherp mes, maak kleine insnijdingen in het vet van het lam en zorg ervoor dat je het vlees niet doorboort, je maakt alleen kleine zakjes om de knoflook in te doen. Steek een stukje knoflook in elke opening.
- Giet de olie over het lam en masseer over het hele been en besprenkel met het zeezout.
- Leg het lamsvlees in een ruime braadslede, leg de rozemarijn op de bovenkant en doe dit in het midden van de hete oven en kook gedurende 1 1/2 uur, controleer van tijd tot tijd om te zorgen dat het lam niet te snel brandt of kookt aan de buitenkant. Als dat zo is, verlaag dan de hitte van de oven enigszins (sommige ovens worden warmer dan normaal, vooral als ze wat ouder zijn) of bedek ze losjes met folie.
- Meng de boter met de bloem tot een dikke pasta. Zet in de koelkast
- Haal het lamsvlees uit de oven, plaats het op een snijplaat of schaal en bedek het met folie. Laat het lam rusten op een warme (maar niet hete) plaats gedurende 20 minuten.
Make the Gravy:
- Gooi de rozemarijn weg uit het braadstel en kantel overtollig vet weg. Plaats de braadslee op matig vuur op de kookplaat. Breng de vleessappen te heet en fooi de wijn erbij en roer goed met een houten lepel om opgebrande aroma's op te vangen.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Giet door een zeef in een pan, breng aan de kook en verminder met een derde. Neem de boterbloempasta uit de koelkast en klop kleine stukjes in de kokende jus tot de dikte naar wens is. Roer ten slotte de aalbessensap in bij gebruik.
Serveer de hete jus met dikke plakjes lamsvlees en vers gemaakte muntsaus naast een gerecht van gebakken aardappelen of H- assbacks en verse seizoensgroenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1013 |
| Totaal vet | 70 g |
| Verzadigd vet | 27 g |
| Onverzadigd vet | 32 g |
| cholesterol | 266 mg |
| Natrium | 1,612 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 70 g |