Bobalki (ook wel sprookjesachtig genoemd ) zijn Slowaakse deegballen die kunnen worden gegeten met honing en maanzaad als dessert of als hartig gerecht met ui en zuurkool (zoals in dit recept), meestal voor vleesloze kerstavonddiners.
Ik had een heerlijke e-mail van Walt Gach uit Parma, Ohio, die me vertelde over zijn Pools / Slowaaks kerstavonddiner (gepaneerde vis, bloemkool Polonaise , afgeroomde champignons en maanzaadbroodjes) en deze smakelijke versie van bobalki. Het kan worden gemaakt met zelfgemaakt brooddeeg, maar gekocht brooddeeg zal ook werken, en het is een leuke kortere weg.
Dit is wat hij te zeggen had: "[De bobalki] die ik maak zijn ... enigszins rustiek van aard. ... [T] hij was niet helemaal 'overgeleverd' aan mij, maar het is een herinnering aan zijn jeugd. Het vult het hele huis met een heerlijke geur. De smaken lijken allemaal typisch Oost-Europees / Slavisch van aard. "
Wat je nodig hebt
- Voor de zuurkool:
- 1/2 kop water (of zuurkool vloeistof)
- 1 pond zuurkool
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Gehakte knoflook naar smaak
- Karwijzaad naar smaak
- Voor de deegballen:
- 12-16 gram zelfgebakken brooddeeg (of 1 tube in de winkel gekocht deeg van Crusty French Loaf)
Hoe het te maken
- Om de zuurkool te maken: combineer water of zuurkool, 1 pond zuurkool, ui, zout en peper en knoflook in een Nederlandse oven. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 1 uur sudderen, af en toe roeren, tot de vloeistof bijna op is. Voeg karwijzaad toe, roer, dek af en zet de warmte uit.
- Om de deegballen te maken: Verwarm de oven op 350 graden en vet een bakplaat licht in. Snijd het deeg in hanteerbare stukken en rol het alsof je broodstengel maakt, ongeveer 3/4 inch in diameter. Snij in stukjes van 1 inch lang en rol in ballen. Herhaal met het resterende deeg.
- Bak ballen tot ze goudbruin zijn en de deegballen voelen "stijf" aan als je ze knijpt. Haal uit de oven en laat 10 minuten staan.
- Als je klaar bent om te serveren, verwarm het zuurkoolmengsel opnieuw tot het net stoom begint te produceren. Voeg de gebakken deegballen toe en meng goed. Dek af, zet het vuur uit, laat 2-3 minuten staan en serveer onmiddellijk.
Opmerking: op dit moment, als het niet wordt geserveerd in de context van een vleesloos kerstavonddiner, heeft dit alleen wat Kiełbasa en misschien wat goede mosterd nodig.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 253 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 959 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 9 g |