Japanse ponzu-saus is een kruiderij en ingrediënt op basis van sojasaus met zowel een citrus- als hartige smaak. Je kunt je eigen ponzu maken in plaats van het te zoeken in de supermarkt of internationale markt. Ponzu heeft zowel het umami-element als de zoete, zoute en zure smaakelementen.
Je kunt limoensap vervangen door het traditionele yuzu-sap in deze Japanse ponzu-saus. Ponzu kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. Het wordt vaak gebruikt als kruiderij of dipsaus. Het kan worden gebruikt als een marinade en kan beide doeleinden dienen voor kip yakitori . Houd er wel rekening mee dat u de marinade die voor de rauwe kip wordt gebruikt, moet weggooien en alleen onaangeroerde ponzu als onderdompelende saus dient.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels
- mirin (zoete rijstwijn)
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel
- sojasaus
- 2 eetlepels bonitovlokken
- 1/4 kop verse yuzu (of limoensap of meer naar smaak)
Hoe het te maken
- Combineer de mirin, azijn, sojasaus en bonito vlokken in een pan en breng het op middelhoog vuur aan de kook.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Giet de saus door een zeef in een kom en gooi de bonitovlokken weg.
- Voeg het limoen- of yuzu-sap toe.
- Serveer of bewaar in een glazen pot met een goed passend deksel in de koelkast gedurende maximaal drie dagen. Voeg indien nodig meer limoensap toe voor het opdienen.
Tips en variaties
Je kunt ponzu ook invriezen om later te gebruiken.
Een eenvoudige methode is om alles wat je niet wilt gebruiken in een ijsblokjeshouder te bevriezen. Eenmaal bevroren, knalt u de blokjes eruit en bewaart u ze in een plastic diepvrieszak in de vriezer. Als u vervolgens wilt dat ponzu in een recept gebruikt, ontdooit u gewoon de hoeveelheid die u wenst en gebruikt u deze.
Deze saus is ook een aanvulling op traditionele Japanse gestoomde of gegrilde vis- of garnaalschotels . Een motregen van ponzu op sashimi of hiyayakko is ook favoriet. Het wordt vaak gebruikt als een onderdompelende saus voor shabu shabu hete potten of voor teppanyaki gegrild vlees, zeevruchten en groenten.
Een ander gebruik van ponzu is als saladedressing. Als u een eenvoudige groene salade of een koude noedelsalade maakt om andere Japanse gerechten te begeleiden, gebruik dan ponzu als het verband zoals het is, of voeg het toe in een twee-op-één verhouding met olie, zoals 1/2 kopje ponzu tot 1/4 beker olie.
Als je ponzu als een marinade voor kip gebruikt, marineer het dan niet langer dan zes uur. Vissen mogen slechts 30 minuten tot een uur worden gemarineerd.
> Receptbron: door Su-Mei Yu (William Morrow) Herdrukt met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 52 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 320 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 7 g |