Tips om voedsel warm te houden tijdens het koken in fasen
Wanneer u partijen pannekoeken , wentelteefjes , wokgerechten en gefrituurd voedsel maakt of grote etappes in etappes bereidt, kunt u uw warme gerechten warm houden terwijl u klaar bent met het koken van andere items of als u meer batches maakt.
Een oven als een warmer
Om warme gerechten warm te houden, breng ze over naar een bakpan, een ovenvaste steelpan of ovenschaal en bewaar ze in een warme lade, of u kunt uw oven instellen op 200 tot 250 F.
Als het voedsel in kwestie pannenkoeken, wafels, beignets of gefrituurde items is en u wilt voorkomen dat het item vochtig of zacht wordt, bewaar het dan in een enkele laag.
Voor voedsel dat langer dan 15 of 20 minuten warm moet worden gehouden, moet u een thermometer voor onmiddellijk lezen raadplegen om er zeker van te zijn dat deze minstens 140 F is. Is dat niet het geval, verhoog dan de temperatuur van de oven iets. Als u het voedsel langer dan een uur of twee warm houdt, kan de textuur van het voedsel sponsachtig worden of kan het smaakprofiel veranderen.
Slow Cooker of Chafing Dishes
Voor warme groenten, aardappelpuree , sauzen, stoofschotels en soortgelijke voedingsmiddelen, kan een slowcooker of chafing dish worden gebruikt op de lage stand om voedsel warm te houden. Net zoals bij een oven, is het mogelijk dat je een verandering in textuur of smaak opmerkt als je van plan bent om voedsel langer dan een uur te bewaren. Hoewel het item is ingesteld op warm, kan het voedsel in een lichte mate langzaam koken.
Rijstkoker en andere op stoom gebaseerde kooktoestellen
Als je een rijstkoker gebruikt om rijst te maken, blijft de rijst waarschijnlijk een uur of langer warm en vochtig in de "warme" stand. Als u een stomende manier van koken gebruikt, kunt u een item meestal warm houden als u het verwarmingselement uit het stoomkooktoestel haalt (uit de kachel halen of de elektrische stomer uitzetten) en het kookvat opzij legt.
Misschien wil je het deksel even openen om de stoom te laten ontsnappen, zodat het voorwerp niet blijft koken. Plaats het deksel er weer op en leg het voedselstuk opzij totdat je het nodig hebt.
Warme borden voor serveren
Om voedsel warm te houden tijdens het serveren, wilt u misschien de platen opwarmen. Keramische platen houden de warmte mooi vast. Om borden te verwarmen voor serveren, stapelt u ze in een oven gedurende 15 minuten bij de laagste oventemperatuur, zoals 150 tot 200 F. U kunt ook een warmhoudlade of een broodroosteroven gebruiken. Je kunt ze ook een tot twee minuten opwarmen in de magnetron. Als u veel plezier maakt, wilt u misschien investeren in een elektrische bordenwarmer.
Twee woorden van voorzichtigheid met verwarmende platen. Overweeg eerst dat voedsel dat buiten wordt gehouden en niet voldoende warm of koel blijft (lager dan 40 F of hoger dan 150 F) gevaarlijk kan zijn om te consumeren. Houd een thermometer bij de hand om de temperatuur van het eten te controleren. Ten tweede, als je platen in de oven verwarmt, zorg er dan voor dat je altijd een ovenwant gebruikt, informeer anderen dat het bord warm is en schrik de plaat niet door hem op een koude plaats te zetten, zoals een koelkast. De thermische schok van warm naar koud kan de plaat doen breken.
Aluminiumfolie
Als u vlees, met name grote sneden of hele vogels, kookt, laat het dan rusten nadat u het van het vuur hebt gehaald.
Wanneer vlees kookt, worden de sappen naar het midden van de snede aangetrokken. Als je het vlees voor het serveren van het vuur laat staan, geef je het de tijd om het sap te herverdelen en weer op te nemen. Het resultaat is dat het vlees minder sap verliest wanneer u het snijdt, waardoor het vlees ook malser en sappiger wordt.
Om een stuk vlees te laten rusten met aluminiumfolie, haal het van het vuur en plaats het op een warm bord of serveerschaal. Bedek het vlees losjes met folie. Als je het strak afdekt, laat je het hete vlees zweten en verlies je het waardevolle vocht dat je probeert te behouden. De tijd die nodig is om uit te rusten, is afhankelijk van de grootte. Een gebraden vlees kan het beste 10 tot 20 minuten rusten voordat het wordt gesneden. Een kalkoen kan 20 tot 45 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de vogel. Hoe groter de vogel, hoe langer de rusttijd. Steaks of koteletten moeten vijf minuten staan voordat ze worden geserveerd.