Kosher Status: Pareve, Kosher voor Pesach
Taart en zijdezacht, citroenwrongel maakt een veelzijdige begeleiding voor alles, van scones en bessen tot cakes of pannenkoeken. (Het is ook een geweldige vulling voor hamantaschen .) Maar de meeste traditionele recepten krijgen rijkdom door de genereuze toevoeging van boter, waardoor het niet meer geschikt is voor kosjere vleesmaaltijden of voor mensen met een zuivelallergie. (Sommige recepten suggereren het gebruik van margarine om de boter te vervangen, maar de smaak lijdt, en de ruil kan onverkwikkelijke transvetten toevoegen aan de mix.) Dit recept haalt voordeel uit de natuurlijke affiniteit tussen citrus en extra vierge olijfolie - er is net genoeg olie om de scherpe smaak van de citroen te verzachten, maar het is absoluut de heldere, zoete citrussmaak die de boventoon voert.
Wat je nodig hebt
- 2/3 kopsuiker
- 2/3 kopje versgeperst citroensap (van ongeveer 3 tot 4 grote citroenen)
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel citroenschil (van ongeveer 1 grote citroen, bij voorkeur biologisch)
- snuif zee- of koosjer zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Hoe het te maken
- In een middelgrote, zware bodem, niet-reactieve steelpan , zwaai samen de suiker, het citroensap, de eieren, de citroenschil en het zout. Zet op middelhoog vuur en blijf roeren met de garde tot de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten. (Maak je geen zorgen als je stukjes gekookt eiwit ziet - je zult ze uitpluizen.)
- Schakel over naar een lepel en blijf het mengsel koken, periodiek roerend, totdat het mengsel dik wordt en kleine belletjes het oppervlak beginnen te breken. Roer constant zodat het mengsel niet kookt, kook gedurende 1 tot 2 minuten meer, of tot het mengsel de achterkant van een lepel bedekt. Voeg langzaam de olijfolie 1 eetlepel tegelijk toe, meng na elke toevoeging tot de olie volledig in de wrongel is gemengd. Laat een vinger langs de achterkant van de lepel lopen - als er een schone lijn op de lepel overblijft, is de wrongel klaar. (In totaal duurt het ongeveer 10 tot 12 minuten om de wrongel te laten koken.)
- Plaats een fijnmazige zeef over een schone niet-reactieve kom of een glazen kan met wijde opening. Giet de wrongel door de zeef om vaste stoffen te verwijderen. Laat iets afkoelen, koel dan in, dek af tot het klaar is voor gebruik. De wrongel zal indikken als deze afkoelt.
Keukennotities
Gebruik een ijsbad om het koel- en verdikkingsproces te versnellen: plaats ijs in een kom of bakpan die iets groter is dan de kom of pot die u zult gebruiken om de citroengestremde melk vast te houden. Na het uitpersen van de wrongel, nest de kom of pot in de kom met het ijs. Voeg voldoende koud water toe aan de buitenste, met ijs gevulde container tot ongeveer halverwege de buitenkant van de container waarin de citroenwrongel wordt gehouden. Beweeg de wrongel om de paar minuten om het te laten verdikken en af te koelen. Verwijder de container uit het ijsbad, dek af en bewaar in de koelkast gedurende 3 tot 5 dagen, of in de vriezer gedurende maximaal een maand.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 143 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 81 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |