8 veel voorkomende kookfouten die je garnalen kunnen bederven
Garnaal is de favoriete zeevruchten van Amerika. Hoera! Je hebt een goede smaak, Amerika. Maar voordat je druk bezig bent met deze gewelfde schaaldieren, zorg er dan voor dat je geen van deze garnalenkoken faux paden pleegt.
01 van 08
Je hebt verse garnalen gekocht
Wacht, dit is een vergissing? Dat lijkt geen zin te hebben. Fris is altijd beter dan bevroren, toch? Nou ja, als je levende garnalen koopt uit een aquarium of uit de oceaan, dan zijn die echt vers en dus beter dan bevroren.
Anders hebben we het over die niet-bevroren garnalen die je boven op een stapel ijs in de zaak met zeevruchten ziet. Ze zijn nu niet bevroren, maar dat waren ze wel. Nu zijn ze ontdooid en zitten daar die-weet-hoe-lang, langzaam bezwijkend voor bederf, of iemand die ze koopt, wat het eerst komt. Wees dat niet iemand.
Dit gaat dubbel voor hele garnalen (diegenen met hun kop er nog aan vast). De koppen bevatten een enzym dat het vlees snel laat keren als het niet wordt afgescheiden van het lichaam onmiddellijk nadat ze zijn gevangen. Bevriezen onderbreekt dit proces, maar ontdooien begint weer helemaal opnieuw.
De juiste manier: Koop IQF ( individueel snel ingevroren ) garnalen in de schaal en ontdooi (en pel) ze zelf.
02 van 08
Je hebt ze ten onrechte ontdooid
Tot nu toe, zo goed. Maar ontdooien is waar mensen in het algemeen fout gaan. We kunnen snel de meest flagrante methodes uitsluiten, zoals de magnetron, of ontdooien op het aanrecht. Wat is er over?
De beste manier om bevroren garnalen te ontdooien is 's nachts in een vergiet in de koelkast. Het vergiet is zo dat elke vloeistof wegvloeit. Garnalen zullen die vloeistof opnemen en doorweekt en papperig worden, dus een goede afwatering is cruciaal.
De volgende beste manier is om de garnalen strak in een Ziploc-zak te sluiten, met alle lucht eruit gedrukt en dan gedurende 5-10 minuten koud water over de zak te laten lopen. De tas is belangrijk. Laat geen water rechtstreeks op de garnaal lopen of ze worden nat. En wat u ook doet, gebruik geen warm of heet water.
Op de juiste manier: ontdooit uw garnalen in een vergiet (met een schaal eronder) in de koelkast 's nachts.
03 van 08
Je hebt ze gaar
Zoals de meeste schaal- en schelpdieren, hebben garnalen niet veel kooktijd nodig. Hun spiervezels zijn veel korter dan in vlees of gevogelte, en het bindweefsel dat ze samen bundelt is veel dunner.
Zo koken vis en zeevruchten veel sneller dan vlees en gevogelte. Om nog maar te zwijgen, in het geval van garnalen, ze zijn klein, dus het kost niet veel tijd voor warmte om ze te penetreren. Terwijl bij 160F rundvlees of gevogelte wordt doorgegoten, zijn garnalen volledig gekookt wanneer hun kleine binnenruimtes 120F bereiken. Ze gaan van een doorschijnend blauwgroen (het varieert afhankelijk van het type garnaal) tot een ondoorzichtig roze of wit. Als ze zich opkrullen in strakke kleine O's, zijn ze te gaar.
De juiste manier: kook garnalen tot ze ondoorzichtig en roze zijn, maar voordat ze opkrullen.
04 van 08
Je hebt je garnalen niet schoongemaakt
We noemden de hoofden, laten we nu praten over het lef. Het spijsverteringskanaal, om precies te zijn. Anders dan het idee ervan, is er niets intrinsiek mis met het eten van garnalenkak. De garnaal zelf is eigenlijk een groot zee-insect en je bent het al aan het opeten. Toch kan de darm van de garnalen ook zand en modder bevatten, en hoewel je het misschien niet proeft, zal de korrelige textuur niet al te aangenaam zijn. De oplossing: laat je garnalen vallen.
De gemakkelijkste manier is met een paar keukenschaar. Knip eenvoudig door de schaal langs de buitenste bocht van de garnaal, van het afgeknipte einde naar de staart, en schraap die kleine zwarte wiebelende bit eruit. Het mooie van deze methode is dat als je dat wilt, je de schalen er meteen af kunt pellen of op kunt laten, al naar gelang je behoefte.
De juiste manier: Devein uw garnalen alvorens met behulp van een paar keukenscharen te koken.
05 van 08
Je hebt de schelpen gelaten
Mensen in vele delen van de wereld eten garnalen met schelpen en het wordt niet als een groot probleem beschouwd. Ze zijn knapperig! De schalen zijn ook super-lekker (zie # 7 hieronder). Maar in Noord-Amerika is het normaal om de schaaltjes te verwijderen voordat je gaat eten, dus je beslissing is: ga je de schaaltjes verwijderen voordat je gaat koken? Of erna? Of wil je ze helemaal niet verwijderen en de taak aan je gasten overlaten?
Dit is een lastige vraag, maar de meeste mensen vinden het rommelig en een gedoe om elke garnaal te schillen voordat ze het eten - vooral als ze tijdens een cocktailparty als hors-d'oeuvres worden geserveerd. Of in een pastaschotel, waar je de garnalen moet plukken en saus over je vingers krijgt. Nee!
De juiste manier: tenzij u er zeker van bent dat uw gasten het soort zijn dat geniet van de schelpen, maak het hen gemakkelijk en verwijder ze voordat u ze serveert. (Hoewel het toegestaan is om de staartvinnen aan te laten, is acceptabel.)
06 van 08
Je hebt de schelpen uitgeschakeld
Je wist dat dit zou komen, toch? Of het het beste is om de schelpen aan of uit te laten is als zoveel dingen: het hangt ervan af. Niettegenstaande alles wat je zojuist hierboven hebt gelezen, is een scenario waarin het niet alleen acceptabel is, maar inderdaad de voorkeur verdient om de schelpen op je garnaal achter te laten, wanneer je ze grilt .
De schelpen beschermen de garnaal tegen de intense, droge hitte van de grill, dus je hebt minder kans om ze te gaar te maken en ze zullen nog steeds sappig zijn als je ze bijt. Als je de schelpen laat staan, kunnen ze ook hun vorm behouden, in plaats van op te krullen zoals ze geneigd zijn te doen. Wat betreft de puinhoop van peeling, als je aan het grillen bent, eet je waarschijnlijk toch buiten.
De juiste manier: laat de schelpen op als je ze grilt (en zie # 8 hieronder).
07 van 08
Je hebt de schelpen weggegooid
Dus je hebt de garnalen gepeld voordat ze worden gekookt. Goed! Maar gooi de schelpen niet zomaar in de prullenbak! De schelpen van schaaldieren (dat wil zeggen garnalen, kreeft, rivierkreeft en krab) zitten boordevol smaak. Zo veel zelfs dat een hele kooktechniek, voor het maken van een bisque , werd uitgevonden met het doel deze te extraheren. Het gaat om roosteren en dan sudderen van de schelpen samen met een aantal aromatische groenten, dan het gebruik van de vloeistof als basis voor de soep.
Of je er nu voor kiest om bisque te maken ( je zou het moeten! ) Is aan jou, maar je kunt ook de shells gebruiken om een smaakvolle garnalensmaak of consommé te maken. Bewaar de garnalenschalen in een Ziploc-zak in de vriezer totdat u klaar bent om ze te gebruiken.
De juiste manier: blijf bij die garnalenschalen: ze zijn hun gewicht waard in culinair goud.
08 van 08
Je vergat ze te verspillen
Grillen is een geweldige manier om garnalen te koken. Maar garnalen koken snel - twee minuten per kant is over het algemeen ongeveer goed - dus je wilt geen tijd verspillen om ze één voor één om te gooien. Tegen de tijd dat je bij de laatste bent, hebben ze drie minuten gekookt in plaats van twee.
Door de garnalen in de fik te steken, kun je ze gemakkelijker draaien en niet alleen voorkomen dat een van de kleine kerels door het rooster glipt, maar ze ook helpen hun vorm te behouden. Maar let op: een enkele spies is niet genoeg. Probeer een rij garnalen op een enkele spies te draaien en ze draaien gewoon rond aan de spies als haspels op een gokautomaat. Een dubbele satéprikker voorkomt dat en maakt de garnalen omdraaien.
De juiste manier: Grill je garnalen (in hun schelpen) op een dubbele spies.