Hoe u op effectieve en veilige wijze frituren voedt
Aangezien frituren het onderdompelen van voedsel in heet, vloeibaar vet inhoudt, kan het enige tijd duren om te wennen aan het idee dat het eigenlijk een vorm van koken met droge hitte is .
Maar als je ooit de heftige reactie van hete olie op een kleine druppel water hebt gezien, weet je dat olie en water een paar tegengestelden zijn die niets met elkaar te maken willen hebben. Hoewel vet een vloeibare vorm kan aannemen, wordt het echt beschouwd als een vaste stof - dus droge warmte .
Handhaaf constante temperatuur
Ervan uitgaande dat ze goed gekookt zijn, zouden gefrituurde producten eigenlijk heel weinig olie op zich moeten hebben. Een goede frituurtechniek vereist het handhaven van de olietemperatuur tussen 325 ° F en 400 ° F. De meeste oliën zullen gaan roken bij hogere temperaturen dan dat.
Afdichting in vocht
Te eten etenswaren worden vaak gedompeld in een eenvoudig beslag , of gecoat in een knapperige paneermeel , om hun natuurlijke vocht te beschermen en verder af te dichten. Omdat de meeste voedingsmiddelen wat vocht bevatten, en omdat olie en water niet mengen, vormt het natuurlijke vocht van het voedsel een barrière tegen de olie eromheen.
Dat betekent dat terwijl de hitte van de olie het voedsel kookt, de olie zelf het voedsel helemaal niet doordringt, tenzij de olie niet heet genoeg is.
Denk aan de heftige reactie van hete olie op een druppel water? Hoe heter de olie, hoe heftiger het water en ander vocht afstoot. Alleen bij temperaturen onder 325 ° F zal de olie in het voedsel sijpelen en vettig worden.
Fried Foods, Not Oily Foods
Dus ondanks het feit dat gefrituurd voedsel de reputatie heeft olieachtig of vettig te zijn, is vettig voedsel slechts een teken van slechte kooktechniek en geen aanklacht tegen frituren zelf.
Benieuwd hoe veel olie gefrituurd voedsel absorbeert? Probeer deze eenvoudige test:
- Meet precies hoeveel olie u in de friteuse (of oven) giet voordat u gaat koken.
- Meet het na het koken opnieuw - maar wacht tot de olie eerst afkoelt!
Het verschil tussen voor en na is hoeveel olie in het voedsel is terechtgekomen. Het is misschien een stuk minder dan je dacht. Door het artikel af te tappen op papieren handdoeken voor het opdienen, zal het zijn oliegehalte nog verder minimaliseren.
Bak in kleine batches
Bij het frituren is het warm houden van de olie van cruciaal belang voor het produceren van een kwaliteitsproduct. De sleutel is om items in kleine porties te bakken, omdat te veel voedsel in de olie in één keer zal de temperatuur van de olie verlagen.
"Droge" olie?
Een andere aanwijzing dat frituren in feite een vorm van koken op droge hitte is, is de aantrekkelijke goudbruine kleur van voedsel dat volgens deze methode is gekookt. Alleen droge kookmethoden produceren dit kenmerkende exterieurbruin. (Zie ook: Wat is karamelisatie? )
En als het over vocht gaat, vanwege de manier waarop hete olie spat als er water op valt, moet je om veilig te zijn al het overtollige vocht uit de voedselproducten kloppen voordat je ze in de frituurpan doet. Natuurlijk gaat dit ervan uit dat het item niet eerst in beslag wordt gedoopt!