Green Papaya Salade (Som Tam) is de meest populaire salade in Thailand en is vooral geliefd bij Thaise vrouwen - misschien omdat het weinig calorieën en vet bevat, maar een zeer hoge smaak- en eetlust heeft, waardoor je slank blijft. Dit salade-recept is knapperig-lekker, of het nu als bijgerecht / aperitiefje of als hoofdgerecht wordt geserveerd. Gekookte garnalen of krabvlees kunnen worden toegevoegd (of cashewnoten als ze vegetarisch zijn), of probeer het te eten zoals ze dat in Thailand doen: met een kom plakkerige rijst. GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 1/2 groene papaya (zie koopinstructies hieronder)
- 1 - 2 kopjes taugé
- 1/2 Engelse komkommer (gesneden in matchstickachtige stukken)
- 2 tomaten (in dunne partjes of reepjes gesneden)
- 3 groene uien (gesneden in matchstickachtige stukjes)
- 1/2 kop verse koriander
- 1/3 kopje verse basilicum
- 1/4 kop droge geroosterde pinda's (gemalen of gehakt)
- Optioneel: 3/4 tot 1 kop gekookte garnalen (of krabvlees; indien vegetarisch: voeg 1/2 tot 1 kop gebakken tofu toe)
- Voor de Dressing:
- 3-4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels limoensap (sap van 1 limoen)
- 3 eetlepels.
- vissaus (of 4 eetlepels sojasaus indien vegetarisch)
- 2 eetlepels. bruine suiker
- 1-2 eetl. vloeibare honing (naar smaak)
- 1 theelepel. garnalendeeg (of 1 tl gemalen bonensaus indien vegetarisch)
- 1-2 Thaise rode pepers (of 1/2 theelepel gedroogde gemalen chili)
Hoe het te maken
Zie voor stapsgewijze receptinstructies : Groene papajasalade maken.
Winkel tip: Voor deze salade, kunt u op zoek naar een zeer groene papaya in uw supermarkt (2 Hawaiiaanse papaja's of 1 Caribische soort). Ik raad echter aan er een te kopen in een Aziatische winkel, simpelweg omdat het moeilijk te zeggen is of een papaja echt groen is of in een van de stadia van rijping. Aziatische winkels en markten verkopen groene papaja's die als zodanig zijn geëtiketteerd.
Soms worden ze zelfs opengesneden, zodat je kunt zien dat het van binnen groen is (de zaden worden wit).
Op dit punt bereiden Thaise koks een optionele stap voor, bashen de geraspte papaya met een stamper om het sap naar voren te brengen. Een andere manier is om de versnipperde papaja in een keukenmachine te plaatsen en kort te pulseren.
- Roer alle "dressing" -ingrediënten door elkaar. Deze dressing moet pittig zijn - een combinatie van zoet, zuur, pittig en zout, maar meer zoet dan zuur (dit zal helpen om de scherpte van de papaya in evenwicht te brengen).
- Snijd de papaja in de lengte doormidden en open hem. Schraap de zaadjes eruit en gooi ze weg. Draai vervolgens elke helft om en pel de groene schil af.
- Gebruik een grote rasp om de papaja te raspen of te versnipperen zoals in Thailand: maak eenvoudig veel lange sneden in het vlees en snijd de bovenste laag dun in een kom (om te zien hoe dit eruit ziet, ga je naar: Hoe groene papaya te versnipperen .
- Combineer de groene papaya met alle andere salade-ingrediënten in een grote kom, bewaar de pinda's en de helft van de verse basilicum voor toppings. Giet over de dressing en gooi goed.
- Proef de salade. Als je het zouter zou willen, voeg dan meer vissaus of sojasaus toe. Als je het liever zoeter wilt, motregen dan een beetje meer honing. Gooi opnieuw.
- Gedeelte in kommen en top met de gemalen pinda's plus gereserveerde basilicum. GENIETEN!
Serveersuggestie: In Thailand wordt Green Papaya Salad bijna altijd gegeten met een kant van plakkerige rijst of kokosrijst. Voor het maken van kleefrijst , zie: Hoe kan ik kleefrijst maken (recept met een kookplaat) , OF Eenvoudig plakkerig rijstrecept (gemaakt in een rijstkoker) .
Om kokosrijst te maken, zie: Kokosrijst (stovetoprecept) OF kokosrijst (in een rijstkoker) .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 241 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,011 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 11 g |