Definitie :
Een culinaire term voor het smelten en verhelderen van hard dierlijk vet voor kookdoeleinden. Renderen kan op twee manieren: droge hitte of natte hitte. Bij beide methoden wordt het vet langzaam gekookt tot het smelt en wordt het vervolgens belast met onzuiverheden uit het kookproces. (Bijvoorbeeld knetteren zijn de overblijfselen van het maken van varkensvet .) Als het gesmolten vet op de juiste manier wordt bewaard, kan het 6 tot 8 weken lang in de koelkast blijven en gedurende bijna een jaar ranzig blijven als het bevroren is.
Medisch-wetenschappelijk onderzoek meldt dat dierlijk vet heeft gezondheidswinst oplevert. Ondanks een geschiedenis van verkeerde informatie, is varkensvet of varkensreuzel rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten (zoals olijfolie en koolzaadolie), met slechts 40% verzadigd vet, vergeleken met 70% in boter.
Gesmolten eendvet is ook veel lager dan boter in verzadigde vetten en het kookt veel "schoner", dwz het brandt niet zo snel als olijfolie of koolzaadolie.