Hoe Tomaat Concassé te maken

01 van 08

Snij een "X" op de bodem van de tomaat

Hoe Tomaat Concassé te maken

Tomato concassé (uitgesproken als "conk-a-SAY") verwijst naar tomaten die zijn geschild, gepoot en grof gehakt.

We doen dit omdat tomatenzaad bitter kan smaken en de huid kan taai en moeilijk verteerbaar zijn, vooral wanneer de tomaten erg vers zijn. Wanneer we klaar zijn, zullen we eindigen met gesneden, zonder vel, zaadloze tomaten, die je vervolgens kunt gebruiken in sauzen, salades, omeletten of een ander recept. Het eindproduct is het equivalent van tomatenblokjes in blokjes, alleen veel frisser.

Verwijder om te beginnen de steel van de tomaat (als die er is), draai hem om en snijd een "X" in de bodem zoals hier te zien is. Knip niet te diep - net genoeg om de huid te laten scoren.

02 van 08

Plaats tomaat in kokend water

Plaats tomaat in kokend water

Dit proces van kort onderdompelen van de tomaat in kokend water wordt blancheren genoemd , en het helpt de huid los te maken.

Je kunt tomaten ook blancheren in heet vet in een friteuse - slechts een paar seconden in het hete vet zou het lukken.

03 van 08

Verwijder de tomaat na ongeveer 30 seconden

Verwijder de tomaat na ongeveer 30 seconden

Na ongeveer 30 seconden (geven of nemen, afhankelijk van hoe vers de tomaat is) in het kokende water, zul je zien dat de huid begint op te krullen waar je de "X" snijdt. Dat betekent dat het klaar is. Je wilt een kom ijswater bij de hand hebben.

04 van 08

Duik tomaat in ijswaterbad

Duik tomaat in ijswaterbad

Het ijswater stopt de tomaat van koken. Deze stap in het blancheerproces wordt soms "schokkend" genoemd voor de tomaat (of welke groente dan ook wordt geblancheerd). Schok is een gepaste reactie op de duik in ijswater.

05 van 08

Transfer afgekoelde tomaat naar je snijplank

Transfer afgekoelde tomaat naar je snijplank

Nadat het afgekoeld is, haal je de tomaat uit het ijswater en breng je hem over naar je snijplank. Laat het niet te lang in het water liggen of het kan doordrenken raken. Je kunt zien hoe los de huid is.

06 van 08

De tomatenhuid pelt gemakkelijk af

De tomatenhuid pelt gemakkelijk af

Overigens kunt u dezelfde procedure gebruiken om de schil van ander voedsel te ontdoen. Je kunt perziken perziken bleken om de schil te verwijderen voordat ze in een taart worden gebakken, bijvoorbeeld. Noten zoals amandelen, hazelnoten en pistachenoten worden vaak geblancheerd om hun huid te verwijderen, wat bitter kan zijn, voordat ze in andere recepten worden gebruikt.

07 van 08

Snijd de tomaat in twee en knijp de zaden uit

Snijd de tomaat in twee en knijp de zaden uit

Zorg ervoor dat je de tomaat horizontaal snijdt (dus langs de evenaar), niet door de stengel. Nu kun je de zaadjes eruit persen of ze eruit scheppen met je vinger.

08 van 08

The Finished Tomato Concassé

The Finished Tomato Concassé

Geef de geschilde, pitloze tomaat nu een ruwe hak en je bent klaar. Gecompasceerde tomaten zijn veel gemakkelijker te dobbelen omdat het die vervelende huid is die meestal de problemen veroorzaakt.

Wanneer je kookt met tomatenpakkers, zul je merken dat je gerechten niet zo waterig worden als wanneer je alleen in blokjes gesneden rauwe tomaten gebruikte. Als je ooit geprobeerd hebt om roerei of een omelet met tomatenblokjes te maken, begrijp je wat ik bedoel.