Rabarber is een overblijvende plant in koudere streken van de wereld, maar moet worden gekweekt als een jaarlijkse in warme klimaten.
Als je verse rabarber hebt, is de fantastische marmelade een geweldige manier om de overvloed te behouden en het seizoen te verlengen!
Verspreid de jam op je Engelse muffins, koekjes of toast.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond rabarberstengels (schoongemaakt en gesneden, ongeveer 5 tot 6 kopjes in dunne plakjes gesneden)
- 1 groot oranje
- 1 middelgrote citroen
- 7 1/2 kopjes suiker
- 2 zakjes vloeibaar fruitpectine (totaal 6 gram)
Hoe het te maken
- Vul een kokend waterbadpannetje ongeveer halfvol en breng aan de kook; zet het vuur laag.
- Was en kook potten (kan dit doen in de in de ketel water) gedurende 10 minuten om te steriliseren. Bewaar de potten in het hete water totdat u klaar bent om ze te vullen. Verhit het water in een steelpan tot een sudderen, draai het dan laag, voeg platte potdeksels toe en houd ze warm.
- Snijd rabarber heel dun en doe dit in een grote niet-reactieve ketel. Schil met een dunschiller de dunne buitenste schil van de sinaasappel en citroen. Snijd in reepjes en voeg toe aan het rabarbermengsel. Schil de buitenste witte merg van de sinaasappel en citroen, en hak de vruchten dan in heel kleine brokken. Gooi zaadjes en een hard membraan weg. Doe het gehakte fruit in de ketel met de rabarber. Voeg suiker toe aan de waterkoker en kook langzaam, roerend, op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Verhoog de hitte naar hoog en breng aan de kook zodat het niet roerloos wordt. Ga door met koken, gedurende 2 minuten roeren. Voeg de pectine onmiddellijk toe en breng weer aan de kook. Kook 1 minuut langer, onder voortdurend roeren.
- Schuim indien nodig van bovenaf en giet het hete fruitmengsel vervolgens in potten, waarbij een vrije ruimte van 1/4 inch overblijft. Reinig velgen met een schone, vochtige doek. Til met behulp van een tang of een opheffende magneet de platte deksels uit het hete water en plaats ze op de potten. Schroef de potringen stevig vast maar niet te vast.
- Zet potten op het rooster in de kan en voeg water toe, zodat het minstens 1 inch boven de potten komt. Breng aan de kook. Bedek en kook gedurende 5 minuten.
Zie Potjes voorbereiden voor blussen en kokende waterverwerking