In de culinaire kunsten is arrowroot een vorm van zetmeel afgeleid van de wortel van een plant die groeit in tropische gebieden. Verwerkt in een wit poeder, is arrowroot nuttig als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen.
[Zie ook: Een saus verdikken ]
Arrowroot wordt soms door elkaar gebruikt met maïszetmeel, hoewel er verschillen zijn. Arrowroot mag niet worden gecombineerd met zuivelproducten, omdat het een onaangename textuur kan produceren.
Arrowroot heeft een meer neutrale smaak dan maïszetmeel, maar heeft de neiging gemakkelijker af te breken bij verhitting en kan sauzen te elastisch maken. Anderzijds verschaft het een goede glans en doorschijnendheid, hetgeen soms wenselijk is, in het bijzonder in vlaaitaartenvullingen en fruitsauzen. Het is ook duurder dan maïszetmeel en andere zetmelen.
Bij gebruik van arrowroot om een saus te verdikken, zou het eerst worden gecombineerd met een koude vloeistof om een suspensie te vormen, die vervolgens wordt toegevoegd aan de te verdikken vloeistof. De vloeistof wordt verwarmd, waardoor het zetmeel in de suspensie uitzet en de saus dikker wordt. Als het direct zou worden toegevoegd, zonder eerst een suspensie te maken, zou het klonteren en een klonterig resultaat creëren in plaats van een glad resultaat.