Hoe Jamaicaan Johnnycakes te maken
Jamaica staat bekend om zijn johnnycakes, maar ze zijn niet uniek voor dat eiland Jamaica - verre van dat. Versies zijn te vinden op de hele oostelijke Caribische eilanden, maar ook op plaatsen als Turks- en Caicoseilanden, de Kaaimaneilanden en St. Croix.
Ze zijn ook goed bekend in heel New England, en Amerikaanse Indianen hebben hun eigen versies. Er wordt zelfs gezegd dat Amerikaanse kolonisten in New England het voedsel leerden kennen en hoe het gemaakt kon worden van de Pawtuxet-stam.
Het brood migreerde naar Zuid-Amerika en de eilanden met dank aan Noord-Amerikaanse inheemse volkeren, of misschien wanneer Amerikaanse loyalisten zuidwaarts vluchtten toen ze werden geconfronteerd met de Amerikaanse Onafhankelijkheidsoorlog. De eerste vermelding van johnnycakes in geschreven verslagen ontstond in de jaren 1700.
Hoe Johnnycakes te maken
Een johnnycake is een Caribische versie van een gefrituurde knoedel. Het werd oorspronkelijk een reiscake genoemd omdat het werd gemaakt en verpakt als een lunch en snack voor plantagearbeiders die op het punt staan lange reizen te maken.
Het deeg is vrij basic: bloem, bakpoeder, een beetje suiker, wat zout, boter en water. New Englanders vervangen soms havermout voor het meel. Hoeveel van elk? De meeste eilandbewoners waken heftig over hun recepten voor JohnnyCake en delen met niemand. Er zijn veel recepten op internet, maar de perfecte johnnycake is vaak een kwestie van experimenteren en personaliseren.
De droge ingrediënten worden eerst met elkaar gemengd, daarna wordt de boter met de vingers bewerkt.
Er wordt voldoende water toegevoegd om een deeg te vormen, dat vervolgens wordt gekneed. Dit deel kan lastig zijn en is een kwestie van aanraking. Als je het deeg niet genoeg kneedt, zal de cake niet zo goed zijn, maar als je het overdrijft, is je eindproduct te taai en rubberachtig.
Na het kneden laat men het deeg ongeveer 30 minuten rusten.
Het wordt dan in kleine balletjes gevormd en afgeplat, maar niet te dun, of de cakes zullen op chips lijken - probeer ongeveer ¼ tot ½ inch dik te krijgen. Deze licht afgeplatte ballen worden vervolgens in hete olie gefrituurd.
De temperatuur van de olie is kritiek. Als het te laag is, nemen de cakes de olie op en zijn ze vettig. Als de olie te heet is, zal de buitenkant van de johnnycakes verbranden terwijl het deeg aan de binnenkant enigszins rauw blijft. Uw eindproduct moet knapperig zijn aan de buitenkant en licht en luchtig aan de binnenkant.
Bahamianen lossen het ingewikkelde dilemma op van het frituren van hun johnnycakes door ze in plaats daarvan te bakken. Het deeg wordt geplaatst in een grote pan in plaats van gevormd tot ballen en het eindproduct wordt gesneden in wiggen voor het dienen.
Hoe Johnnycakes te dienen
Johnnycakes zijn een echte traktatie wanneer geserveerde zoute vis op de Caribische eilanden wordt geserveerd. Een kleine spleet wordt gemaakt in de cake en een klein stukje van de vis wordt dan ingevoegd. Johnnycakes kan worden gegeten zoals het is, echter met jam, boter of kaas. Amerikanen - vooral die in het noordoosten - genieten van hen met ontbijt, samen met spek, ham of worst en eieren. Johnnycakes zijn een perfect alternatief voor saaie witte toast.