Polenta, uitgesproken als poh-LEHN-tah, is een maïsmeelpap of pap die in Noord-Italië is ontstaan als een boerenvoedsel. Het is misschien niet zo populair in de Verenigde Staten, maar het is een hoofdbestanddeel dat veel Italianen genieten als onderdeel van hun erfgoed. Hoewel het gerecht ooit bekend stond als een voedsel voor de armen, is het door voedselcritici tot gastronomische status verheven en kan het worden gevonden op de menukaarten van enkele van de meest elegante restaurants.
Hoewel dit meestal wordt gemaakt van grof geel maïsmeel, kan polenta ook worden gemaakt van fijngemalen gele of witte maïsmeel. Traditionele recepten vragen om traag koken in water of bouillon, hoewel veel van de kooktijd onbeheerd kan zijn. Moderne snelkoppelingen omvatten het gebruik van instant of voorgekookte polenta . Polenta wordt vaak geserveerd als een zachte, dikke brij, die kan worden overgoten met saus, een stevige ragoût of kaas. Gekookte polenta kan ook worden gekoeld tot ze stevig is en in wiggen, rondjes of andere vormen gesneden kan worden, die gebakken, gegrild of gebakken kunnen worden.
5 soorten polenta
Net als havermout of rijst is polenta veelzijdig en kan het op verschillende manieren worden geserveerd bij elke maaltijd van de dag. Wat er aan wordt toegevoegd en hoe het wordt gepresenteerd, kan ervoor zorgen dat het deel uitmaakt van een elegante maaltijd of een eenvoudige lunch. Er zijn verschillende soorten polenta op basis van de bereiding van het gerecht. Anders Ze zijn:
- grof gemalen polenta
- fijngemalen polenta
- instant polenta
- witte polenta
- voorgekookte (buis) polenta
Polenta-gebruik
Polenta wordt op verschillende manieren gebruikt, afhankelijk van de maaltijd van de dag waarop het wordt geserveerd.
- Serveer zachte polenta , gewoon of met kruiden of kaas, als bijgerecht.
- Gebruik polenta als basis voor het vegetarische hoofdgerecht, gegarneerd met saus of een stevige plantaardige ragoût.
- Serveer polenta in plaats van pasta of rijst als bijgerecht bij vleessauzen , stoofschotels of chilis.
- Probeer zachtgekookte polenta als een warme ontbijtgranen, gegarneerd met vers of gedroogd fruit, noten, kaneel en melk.
- Gebruik gebakken of gegrilde polenta-rondjes als basis voor hors d'oeuvres of voorgerechten.
- Gebruik voorgekookte of zelfgemaakte polenta in stoofschotels.
- Gebruik polenta als vervanging van het biscuit- of bladerdeeg-topping op de pasteien.
Polenta recepten
Hier zijn slechts een paar recepten voor polenta die gevarieerd zijn. Probeer eerst een eenvoudige, om het gevoel van het gerecht te krijgen als basisingrediënt in meer complexe gerechten. Kies de extra's als u meer vertrouwd raakt met wat het beste werkt voor u en uw gehemelte.
Twee-kaas polenta braadpan met champignons, maïs en spinazie
Polenta met Maple gekarameliseerde appels
Michael Chiarello's Polenta Bites met gekarameliseerde champignons