Ga verder dan jus met dit Beurre Noisette Recept voor Sides of Entrees
Beurre noisette , uitgesproken als burr-nwah-ZET, is een Franse term voor "bruine boter" of letterlijk "hazelnootboter". Het is letterlijk een kruiderij met één ingrediënt, ongezouten boter, gekookt in een pan totdat het goudbruin wordt. De resulterende boter heeft een nootachtige smaak en wordt toegevoegd aan groenten, pasta, vis, omeletten of kip. Zeebaars met champignon beurre noisette is een populaire maaltijd.
Hoe Brown Butter te maken
Zoals je misschien weet, heeft boter een laag rookpunt, dus als je het voldoende zacht kookt om het te "bruinen", heb je wat geduld en precisie nodig.
Dit is één kooktechniek die constante aandacht vereist. De pan niet onbeheerd achter laten of je ogen van de bruinerige boter afhouden. Volg deze tips voor het maken van je eigen bruine boter.
Gebruik eerst een pan met een bodem die niet donker is - een roestvrijstalen pan doet wonderen. Verwarm de pan op middelhoog vuur. Vergeet niet dat te veel warmte de boter zal verbranden, dus begin langzaam met verwarmen. Snijd boter in eetlepels klopjes en scheid ze. Begin met het toevoegen van de boter aan de verwarmde pan door een klopje tegelijk de boter naast elkaar te monteren. Klop met een klopper terwijl de boter smelt de boter gelijkmatig gaar. Draai de pan af en toe om te zorgen dat er geen boter brandt. De boter begint na 30 seconden te schuimen. Blijf constant roeren als de boter begint te smelten en de eiwitten bruin worden. Houd de kleur van de boter in de gaten. Je bent op zoek naar een goudbruine tint. Zodra je dat ziet, giet je de boter uit de pan in een grote latte mok of een andere hittebestendige container.
Je kunt bruine boter gebruiken om geroosterde groenten te smaken, om gebakken gebakjes te beleggen of als saus voor pastagerechten zoals gnocchi. Als u het niet meteen gebruikt, bewaar het dan maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking.
3 veel voorkomende soorten bruine boter
Typisch is er goudbruine, bruin-bruine en bijna zwartgeblakerde bruine boter.
Hun verschillen hebben te maken met smaak en gebruik. Hoe donkerder de bruine boter, hoe beter ze zijn in tegenstelling tot zoete gerechten zoals een appelgalette. De bruin-bruine boter is een aanvulling op vis- en pastaschotels. De lichtste van de bruine boter is het best op gerechten zoals geroosterde pompoen of wortels, gebruikt in saladedressings of zelfs gebruikt in buttercream icing.
Geweldige bruine boter recepten
Zoals jus, bruine boter is het beste met toegevoegde kruiden en specerijen. Salie, lavendel, dragon en citroentijm zijn allemaal geweldige toevoegingen aan een standaard bruinboterrecept. Hier zijn 5 recepten die bruine boter gebruiken in voorgerechten: