Meer informatie over de vijfde "smaak"
Westerlingen zijn bekend met de vier basissmaakgroepen: zoet, zuur, zout en bitter. Voor sommigen is het concept van umami, of de 'vijfde smaak', misschien nieuw. Sommigen hunkeren naar umami, en er kan een biologische reden voor zijn. Zowel vruchtwater als moedermelk bevatten een hoog gehalte aan aminozuren die de smaak van umami uitlokken, wat een persoon ertoe kan aanzetten dit profiel gedurende het hele leven op te zoeken.
Umami Taste
Umami beschrijft voedingsmiddelen met een inherente smaak.
Het is beschreven als brothy of meaty. Je kunt umami proeven in voedingsmiddelen zoals Parmezaanse kaas, zeewier, miso en paddenstoelen, die een hoog gehalte aan het aminozuur, glutamaat bevatten.
Glutamaat heeft een complexe, elementaire smaak. De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft monosodium glutamaat (meestal aangeduid als MSG) aangewezen als een veilig ingrediënt, waardoor bij een klein deel van de consumenten slechts geringe bijwerkingen, zoals hoofdpijn of misselijkheid, worden veroorzaakt.
Het is beschreven dat Umami een milde maar langdurige nasmaak heeft geassocieerd met speekselvloed en een gevoel van furriness op de tong, het stimuleren van de keel, het dak en de achterkant van de mond.
Geschiedenis van Umami
Umami betekent "aangename hartige smaak" in het Japans. De populariteit van umami stijgt sinds de jaren tachtig toen het onderzoek naar de vijfde basissmaak begon toe te nemen.
In 1985 stelde het Umami International Symposium op Hawaii vast dat umami de wetenschappelijke term was voor deze vijfde smaak.
Deskundigen van het symposium waren het erover eens dat umami op zichzelf staat en geen andere basissmaken versterkt. Om te bepalen of umami zijn eigen smaak was, moesten onderzoekers bewijzen dat umami niet werd geproduceerd door een combinatie van andere basissmaken. Umami bleek onafhankelijk te zijn van andere basissmaken, het heeft zijn eigen specifieke receptor voor zijn smaak en ten slotte wordt het universeel aangetroffen in veel voedingsmiddelen.
Het gebruik van glutamaat bij het koken heeft een lange geschiedenis. Gefermenteerde vissausen, die rijk zijn aan glutamaat, werden veel gebruikt in het oude Rome, gefermenteerde gerstensauzen rijk aan glutamaat werden gebruikt in de middeleeuwse Byzantijnse en Arabische keuken, en gefermenteerde vissausen en sojasauzen hebben geschiedenissen die teruggaan tot de 3e eeuw in China.
Umami Foods
De umami-smaak kan op grote schaal worden gevonden in een groot aantal voedingsmiddelen, dus je hoeft niet naar een specialiteit te gaan om te bewaren om te genieten van de smaak van umami. Voedingsmiddelen met umami-elementen die je bij je plaatselijke supermarkt kunt vinden, zijn kip, rundvlees en varkensvlees, maar ook tomaten, kaas, soja, aardappelen en wortels. Hoewel sommige voedingsmiddelen, zoals kombu-zeewier of gist, Vegemite of Marmite extraheren, is het misschien wat moeilijker om te vinden als u geen speciale markt in de buurt heeft.
Stijging in populariteit
Umami is populair geworden als smaakmaker bij voedselproducenten die proberen de smaak van natriumarme producten te verbeteren. Chef-koks verhogen hun keuken door "umami-bommen" te creëren, gerechten die zijn gemaakt van verschillende umami-ingrediënten zoals vissaus. Sommigen suggereren dat umami de reden kan zijn voor de populariteit van ketchup.
Umami-Rich Recepten
Nu dat umami de mainstream heeft geraakt, is het een buzzword dat diners willen ervaren.
Er zijn restaurants die hun hartige aanbod spelen om diegenen aan te trekken die geïnteresseerd zijn in het buigen van hun umami-smaakspier. Ook jij kunt deze umami-smaak thuis zelf proberen met een paar recepten: knoflook-esdoorn portobello-burgers en jamon serrano bruschetta .