Een specialiteit uit Quebec die het waard is om uit te zoeken
Ice cider is geen appelsap op ijs, het is een delicate, heerlijke, zoete likeur gemaakt van bevroren appels. Het is een specialiteit van Quebec.
Hoe Ice Cider wordt gemaakt
Net als zijn zoete en complexe kameraad, ijswijn , wordt ijscider gemaakt van bevroren fruit. Appels worden buiten gelaten - soms aan de bomen, soms op stellingen - om te bevriezen in de natuurlijk ijskoude winters van Oost-Canada. Dit langzame proces loopt risico's met zich mee, maar als het weer meewerkt, droogt het appels uit en concentreert het zijn suikers voordat het wordt ingedrukt.
Drukken op bevroren appels is geen sinecure. Ze moeten heel langzaam worden geperst om te onttrekken welk sap er nog over is (bij een standaard kleine appeldruk kan het proces tot vijf uur duren) en omdat de sappen zo geconcentreerd zijn, duurt het 40 kilo appels om er slechts drie te krijgen liters sap.
Het verkregen sap wordt vervolgens vergist tot appelwijn, of wat meer algemeen bekend staat als ijscider.
Hoe Ice Cider te dienen
Ice cider is op zijn best wanneer geserveerd gekoeld maar niet ijskoud. Als het te koud wordt geserveerd, gaan de complexe aroma's verloren en zal het gewoon zoet smaken. Voor de juiste kilte, doe het in de deur van een koelkast of bewaar het in het koudere deel van een wijnkelder.
IJscider, zoals ijswijn, wordt het duidelijkst geserveerd aan het einde van een maaltijd, vaak als een drankje na het dessert om te nippen terwijl het gesprek in de avond doorgaat, ook al is het eten voorbij.
Het is heerlijk op zichzelf als een soort nippendessert.
Als je mensen iets wilt geven om te kauwen, serveer het dan met een stuk fruit of een ander dessert dat zowel iets minder rijk is als iets minder zoet dan de ijscider. Het past goed bij pompoentaart , of andere niet-overdreven-gezoete fruit-desserts .
Toch hoeft ijscider niet alleen als toetje te worden bestempeld.
De intensiteit komt opmerkelijk goed overeen met superrijke en vette hartige gerechten, met name met foie gras of paté. Ice cider schijnt het best, in feite, wanneer de intense zoetheid het tegenovergestelde benadrukt, wat voor meer contrast en opwinding zorgt.
Waar je het ook voor serveert, giet ijscider in kleine sherry of dessertwijnglazen voor het beste bouquet en portie. Kleine hoeveelheden in grotere glazen werken ook - onthoud alleen dat het intenser en alcoholischer is dan wijn of cider en dienovereenkomstig moet worden ingeschonken.