Wat u moet weten over Ice Wine

Een van de zoetste nectars van de natuur

IJswijn is een ultrarijke, superzachte dessertwijn gemaakt van de intense vloeistof van natuurlijk bevroren druiven. De traditie van het maken van ijswijn is goed geworteld in Oostenrijk en Duitsland (plaatselijk bekend als "eiswein"); Canada heeft echter de huidige claim op ijswijnbereidheid, met het grootste deel van het ijsaanbod op de markt afkomstig uit British Columbia en Ontario.

The Legend of Ice Wine

Volgens de legende werd ijswijn ontdekt door een Duitse wijnmaker die tijdens de oogst weg was van zijn wijngaard ( nooit een goed idee ) en toen hij terugkwam, waren al zijn druiven bevroren op de wijnstok.

Onverschrokken voer hij de ongewone oogst zoals gewoonlijk uit en drukte hij zijn bevroren druiven voor de gisting. Het resultaat, de eerste eiswein.

Hoe wordt ijswijn gemaakt ?

Kortom, ijswijn is wijn die is gemaakt van druiven die de wijnstok letterlijk hebben kunnen invriezen, waarbij de suikers van de druif aanzienlijk zijn geconcentreerd en het smaakprofiel is versterkt. Deze bevroren druiven worden vervolgens geperst, waardoor de druppels sap (most) eruit worden gedrukt voordat ze door het fermentatieproces gaan . Veel mensen verwarren verwarrend het proces van vinificatie voor ijswijn met botrytis, of edele rotting, geassocieerd met het maken van 's werelds meest gewilde dessertwijnen . IJswijn mag niet worden aangetast door Botrytis voorafgaand aan het invriezen.

Welke druiven worden gebruikt in ijswijn?

De meest voorkomende druiven die worden gebruikt bij het maken van ijswijn zijn Riesling, Vidal, Gewurztraminer en Cabernet Franc - druiven met een hogere zuurgraad om de laatste wijn verfrissend en niet zwaar of te "plakkerig" te maken. Maar zoals gebruikelijk in de wijnindustrie, zijn er tal van wijnmakers die met een verscheidenheid aan druiven in verschillende regio's experimenteren om de grenzen te verleggen en nieuwe wendingen te ontdekken over deze beroemde vorm van wijn.

Stijlen en smaken van ijswijn

De meeste ijswijnen zijn gemaakt in een medium tot full-bodied stijl. De meest voorkomende aroma's neigen naar de steenvruchten, waarbij abrikoos en perzik de topcomponenten zijn van een aromatisch karakter in de ijswijnen gemaakt van witte druivensoorten . In de mond schijnen zoete, honingachtige nuances helder samen met het opnieuw spelen van steenfruit en rijke, exotische smaken van tropische mango.

Rode wijnen neigen naar aardbeien en gekonfijte rode fruitprofielen met zoete pittige aroma's die in de mix zijn geweven.

Alcoholgehalte in ijswijn

Zoals veel dessertwijnen neigt het alcoholgehalte in ijswijn meestal naar het lagere deel van het spectrum. Het gemiddelde niveau van alcohol varieert van 7-12%, waarbij de Duitse eisweins lager komen te liggen dan die van hun Canadese tegenhangers als geheel.

Ice Wine prijzen

Omdat de bevroren druiven zulke kleine hoeveelheden vloeistof produceren, zijn de totale productiecijfers van ijswijnen aanzienlijk lager dan die van tafelwijnen, meestal in de buurt van 10-12%. Zoals de principes van vraag en aanbod dicteren, zullen echte ijswijnen doorgaans duurder zijn dan uw gemiddelde tafelwijn. In feite is het niet ongewoon om $ 50-100 + te betalen voor een fles van 375 ml voor de beste Icewines uit Canada.

Ice Wine Producers

Inniskillin is misschien wel de meest bekende producent van Icewine en niet zonder reden. Als Canada's belangrijkste producent van ijswijn hebben ze een behoorlijke reputatie opgebouwd van kwaliteitsgedreven en verrassend toegankelijke Icewines. Er zijn opkomende producenten van ijswijnen in vele delen van de wereld. In de Verenigde Staten maximaliseren de Pacific Northwest, New York en Michigan hun klimaatzones om hun druiven te gebruiken bij het maken van ijswijnen wanneer de seizoenen samenwerken.

Anderen bevriezen druiven kunstmatig na de oogst om het proces van het maken van ijswijnen na te bootsen, hoewel de resultaten niet zo verbluffend zijn als die gemaakt van natuurlijk bevroren druiven.

Houd de volgende ijswijnproducenten in de gaten:

Inniskillin

Riverview Cellars Estate

Pillitteri Estates Winery

Peller Estates

Chateau Ste. Michelle

Chateau Chantel

Pelee Island

Kittling Ridge