De mensen van Galicië in Noordwest-Spanje hebben een lange traditie van het maken van sterke gedistilleerde likeuren en niemand is meer beroemd dan orujo . Lokaal geproduceerde orujo is inderdaad een sterke likeur (tussen 37% en 45% alcohol per volume) die op zichzelf kan worden geconsumeerd of kan worden gebruikt om het populaire en zeer traditionele Galicische drankje queimada te maken .
Productie
Het basisingrediënt van Orujo is het residu van de wijnproductie.
Nadat de druiven zijn geplet, kunnen de orujo's of het residu van de druiven worden gebruikt om de likeur met dezelfde naam te produceren. De druivenhuiden, zaden en stengels worden gefermenteerd in open vaten en vervolgens gedestilleerd. Stills, genaamd alambiques , alquitara's of potas zijn traditioneel grote koperen ketels die worden verwarmd boven een open vuur, terwijl een poteiro (orujo distiller) waakt over zijn brouwsel. Het distillatieproces in de alambiques duurt 6 uur of meer. De koperen ketels die Galiciërs eeuwenlang hebben gebruikt, worden verondersteld door de Arabieren naar het Iberisch schiereiland te zijn gebracht. Opgemerkt dient te worden dat alcohol die op deze ouderwetse manier wordt gedestilleerd schadelijke alcohol en olie kan bevatten en het beste aan de experts kan worden overgelaten.
De orujo die wordt geproduceerd door de destillatie is een kleurloze vloeistof, terwijl de orujo anvejecido of "aged orujo" barnsteen van kleur is. De oude variëteit wordt op dezelfde manier gefermenteerd en gedestilleerd, maar wordt vervolgens in eiken vaten gegoten om minstens twee jaar te rijpen.
Geschiedenis
Sinds de XVIIe eeuw hebben Galiciërs orújo op hun boerderijen gemaakt en zijn trots op hun likeur, waarbij elk gezin zorgvuldig hun eigen geheime recept bewaakt. Er zijn nu meer dan 20 commerciële producenten van orujo in La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominatie Orujo van Galicia,), die werd opgericht in 1989.
Hoewel orujo uit Galicië waarschijnlijk de beroemdste is, wordt het ook in andere regio's, zoals Cantabrië, gemaakt. De kloosters in de provincie Liébana, Cantabrië, distilleren sinds de Middeleeuwen orujo . Elk jaar in november viert de stad Potes de Fiesta del Orujo , inclusief proeverijen en een wedstrijd waarbij de deelnemers orujo in het openbaar distilleren met hun eigen stills, en juryleden een prijs uitreiken voor de lekkerste partij.
Van orujo , Galiciërs maken traditioneel een drank genaamd queimada , waarin stukjes citroenschil, suiker en gemalen koffie in een aarden pot worden gedaan. Vervolgens wordt de orujo op de top gegoten en wordt de pot in brand gestoken totdat de vlam blauw wordt. Deze oude traditie dateert uit de Keltische tijden en omvat een ritueel waarbij de queimada- maker een "spreuk" opzegt terwijl hij de drank maakt.