Troostend, romig, voedzaam en leuk om te eten, deze soep is zeker een favoriet van alle tijden en het is zo gemakkelijk om te maken. Gecombineerd met plantaardige bouillon en kokosmelk is deze heerlijke soep een complete maaltijd op zich - ideaal voor een licht diner of voor een warme en rustgevende lunch. Het is ook een smakelijke draai aan de traditionele noedelsoep als je verkoudheid of griep verkracht en dankzij stemmig stimulerend citroengras , zal het wat pit in je stap zetten. Je proeft de heerlijke smaak.
Wat je nodig hebt
- 8 tot 10 ons gedroogde tarwe of rijstnoedels, linguini-breedte
- 1 tot 2 stelen gehakt citroengras, of 4 eetlepels diepgevroren citroengras
- 4 tot 6 kopjes groenten of kippenbouillon (indien niet-veganistisch)
- 1 duimstuk galangal of gember (dun gesneden in matchstickstukken)
- 1/2 pakket
- middelgrote of zachte tofu (verpakt in water, gedraineerd en in blokjes gesneden)
- 1 kop broccoli, in bloempjes gehakt, inclusief stelen
- 1 tot 2 kopjes
- Chinese kool (paksoi) (in hapklare stukjes gehakt)
- 1 tot 2 wortels (in plakjes)
- 4 eetlepels sojasaus of
- tamari (of 3 eetlepels
- vissaus + 1 eetlepel sojasaus indien niet-vegetarisch)
- 1/2 kan kokosmelk
- 3 tot 4
- kaffir limoenblaadjes (of vervang een 1/2 theelepel limoensap)
- 1/4 kop
- verse basilicum , grof gesneden als de bladeren groot zijn (of vervang verse koriander / koriander)
- Vers gesneden Spaanse pepers of chilisaus (naar keuze, naar smaak)
Hoe het te maken
- Bak noedels volgens de instructies op de verpakking. Dek af en zet opzij.
- Plaats de bouillon in een soeppan samen met citroengras (inclusief overgebleven stengelstukken als u vers gebruikt), plus laos (of gember), hele limoenblaadjes of limoensap en wortels. Breng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot medium. Laat sudderen terwijl je hakt en voeg de overgebleven groenten toe. Laat sudderen tot de groenten zacht zijn maar nog steeds helder van kleur zijn (ongeveer 5 minuten).
- Zet het vuur laag en voeg de kokosmelk toe, roer om op te lossen. Voeg als laatste de tofu toe, zachtjes roerend zodat hij niet uit elkaar valt.
- Voeg de sojasaus toe. Als je je soep pittig wilt, voeg dan wat vers gesneden chilipepers of 1 tot 2 theelepels chilisaus toe of serveer het eenvoudig aan de kant. Doe een smaaktest, voeg meer sojasaus toe als het niet zout genoeg is. Als je de soep te zout vindt (dit hangt af van hoe zout je bouillon was om mee te beginnen), voeg dan 1 tot 2 eetlepels limoensap toe. Als je te zuur bent voor jouw smaak, voeg je 1 theelepel suiker toe.
- Doe de noedels in kommen. Giet verschillende soeplepels soep over elke kom noedels. Bestrooi met verse basilicum en serveer indien gewenst met chilisaus aan de zijkant - ofwel in de winkel gekocht of zelfgemaakte Thaise chilisaus (Nam Prik Pao) voor een extra kick van smaak en specerijen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 822 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 27 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.270 mg |
| koolhydraten | 94 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 41 g |