Gids voor gedroogde Chilipepers

Chillen drogen is meer dan alleen een manier om hun smaak het hele jaar door te gebruiken. Gedroogde chilipepers hebben een onderscheidende smaak en worden op een andere manier gebruikt dan verse chilipepers . In feite heeft de gedroogde en verse versie van dezelfde soort vaak verschillende namen, evenals smaakprofielen die zo verschillend zijn dat je nooit kunt raden dat ze begonnen als dezelfde chili. Gedroogde chilipepers worden soms gedrenkt in heet water om ze te reconstitueren en dan gehakt of gepureerd (vaak in sauzen of toegevoegd aan stoofschotels); andere keren worden ze geroosterd en gemalen tot een poeder en op die manier aan gerechten toegevoegd. Lees hieronder meer over verschillende soorten gedroogde chilipepers.

• 01 van 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Houd je hoed vast. Dit is waar chili taxonomie gaat van ingewikkeld tot gewoon raar. Ancho chiles en mulato chiles zijn beide gedroogde poblano chiles . Als de poblanos worden gedroogd, worden ze anchos, die een beetje rood zijn, of mulatos, die bijna zwart zijn. En - snap dit - er is geen manier om te weten welke de verse poblano zal worden! In beide gevallen heeft de gedroogde ancho of mulato de neiging aanzienlijk heter te zijn dan de verse groene poblano.

  Er zijn veel manieren om ze te gebruiken - bijvoorbeeld in een enchilada-saus , of een iets minder traditionele manier is om ze te verdelen en ze in de pot te gooien met deze gebraden varkens- en perengerecht !

• 02 van 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol zijn overal verkrijgbaar, vooral in winkels met Mexicaanse voedselafdelingen. Ze zijn klein en blijven helderrood als ze worden gedroogd. Ze zijn niet bijzonder smaakvol zo veel als gewoon warm. Ze voegen warmte toe aan soepen, stoofschotels en sauzen. Chiles de arbol worden meestal heel gebruikt, toegevoegd aan sautées of gegooid in stoofschotels of soepen.

  Gelijkaardig maar een beetje groter zijn chiles secos. Hoewel de naam eenvoudig "gedroogde chilipepers" betekent in het Spaans, wordt deze meestal gebruikt om serrano-chilipepers aan te duiden die tot rood mogen rijpen en vervolgens zijn gedroogd. Chiles secos zijn een klein beetje bitter, met slechts de geringste snuif van de kenmerkende grassige smaak van serranos. Ze zijn niet erg gebruikelijk in de VS, hoewel ze vaak te vinden zijn op de Latijns-Amerikaanse markten.

• 03 of 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles zijn rijp (rood), gedroogd, gerookte jalapenos. Ze worden een beetje zoet en erg heet, met veel rokerige smaak. Ze worden gedroogd verkocht (na al dat drogen en roken zien ze er echt opmerkelijk uitgedroogd uit), maar chipotles komen vaker voor in blikjes verpakt in een azijnzuursomatrijsaus genaamd adobo. De chilipepers en de saus zijn behoorlijk warm, met tonnen smaaklagen. Sommige recepten vragen zelfs om de adobo-saus chipotles zijn ingepakt als een afzonderlijk ingrediënt.

• 04 van 05

  Pasilla Chiles

  Pasilla's zijn lang en dun en bijna zwart van kleur. Ze kunnen erg heet zijn, dus de hitte-fobie moet oppassen. Pasilla chiles voegen een kenmerkende, enigszins samentrekkende smaak toe aan gerechten, waardoor ze goed geschikt zijn voor het uitbalanceren van zware stoofschotels en rijke sauzen.

• 05 of 05

  Pequín Chiles

  Pequín chiles worden ook wel chiles pequeños of 'little chiles' genoemd. En ze zijn klein - ongeveer een centimeter lang. Ze zijn fel oranjerood en hebben een heerlijke zoete, rokerige smaak, samen met hun felle hitte. Ze hebben de neiging om heel te worden gebruikt, gestoofd in saus of stoofpot om smaak toe te voegen.