01 van 12
Aziatische ingrediënten voor de voorraadkast
Aziatisch eten is een van mijn favoriete gerechten om te koken, en mijn hele familie is er dol op, of het nu Thais, Chinees , Japans, Vietnamees of een combinatie van meer dan één invloed van de keuken is. Ik gebruik veel verse knoflook, gember en lente-uitjes in deze gerechten, en ik ben ook sterk afhankelijk van een voorraad aan Aziatische ingrediënten die ik in de loop van de tijd heb gemaakt. Dit zijn enkele van mijn favoriete ingrediënten, die ik altijd bij de hand heb.
02 van 12
Sojasaus
Sojasaus is waarschijnlijk het belangrijkste ingrediënt dat je in je voorraadkast nodig hebt als je in de Aziatische keuken wilt springen. Het is een zeer donker gekleurde saus die een rijke, zoute smaak heeft en wordt gebrouwen van sojabonen en tarwe. Het is een populaire en veelzijdige basis die kan worden gebruikt voor dopen, marineren en koken - met name wokgerechten - in allerlei Aziatische keukens.
Probeer sojasaus in:
Mierikswortel Gember Zalm
Aziatische Roer Gebakken garnalen en rijstnoedels
Aziatische rundvlees Kebabs
Kruidig Roergebakken Rundvlees en Groenten03 van 12
Vissaus (Nam Pla)
Dit ansjovis-extract wordt in Zuidoost-Azië veel gebruikt als een kooksaus om gerechten met een zoute, zoute smaak toe te voegen. Met zijn intense smaak gaat een klein beetje een lange weg. De geur is knapperig, maar als het eenmaal aan een gerecht is toegevoegd, biedt het die scheut extra umami, en het is zeker een smaak die je herkent aan Thaise en Vietnamese gerechten.
Probeer het in roerbakgerechten, soepen en noodle-gerechten. Merk op dat het is gemaakt van gefermenteerde ansjovis, dus het mag niet worden gebruikt in een gerecht dat u als vegetariër wilt gebruiken.
Probeer vissaus in:
Fork-in-de-weg-pad Thai
Schone en pittige Aziatische groenen
Aziatische koolrabi en Apple Slaw
Spicy Thai Chicken and Rice Noodle Soup04 van 12
Sesamolie
Gemaakt van geroosterde sesamzaadjes, deze olie heeft een uitgesproken, nootachtige en aromatische smaak. Het wordt gebruikt als kruiderij of smaakmaker, vaak toegevoegd aan het einde van het koken van een gerecht om zijn heerlijke smaak te behouden. Het is vrij sterk, dus het wordt in kleine hoeveelheden gebruikt. Chili sesamolie is ook beschikbaar, wat een leuke manier is om die geweldige sesam smaak en wat warmte tegelijkertijd toe te voegen. Bewaar het in de koelkast om te voorkomen dat het ranzig wordt (als het ruikt, moet het waarschijnlijk worden weggegooid).
Probeer sesamolie in:
Simp le Aziatische zalm
Japanese Restaurant Salad Dressing
Aziatische koolrabi en Apple Slaw
Kruidig Roergebakken Rundvlees en Groenten
Sesamolie Hummus05 van 12
Hoisinsaus
De naam komt van het woord "zeevruchten" maar hoisin is een dikke, enigszins intense saus gemaakt van gemalen sojabonen en een soort van zetmeel, gekruid met rode pepers en knoflook. Azijn, Chinese vijf kruiden en suiker worden ook vaak toegevoegd. Het woord hoisin komt van het Chinese woord voor zeevruchten, maar de saus bevat geen ingrediënten voor zeevruchten. De zoetheid en zoutheid is uitstekend voor het marineren, roerbakken, onderdompelen en glaceren van vlees, groenten en noedels. Het wordt vaak gebruikt in Chinese en Vietnamese gerechten.
Probeer hoisinsaus in:Oranje Hoisin-garnalen
Aziatische babyruggen
Kruidig Roergebakken Rundvlees en Groenten06 van 12
Sriracha Chili Sauce
Deze saus is de afgelopen jaren erg populair geworden en het is een geweldige hete saus gemaakt van chili pepers, azijn, knoflook, suiker en zout. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan in Thailand (het is vernoemd naar een stad aan de kust in Thailand), hoewel het ook vaak wordt gebruikt in Vietnamees eten en tegenwoordig allerlei Aziatische gerechten. Het is dik, pittig en pittig, en ik gebruik het constant in soepen, sauzen, noedels of iets waar je wat warmte aan wilt toevoegen.
Probeer Sriracha-chilisaus in:
Sriracha Mayo
Kruidig Roergebakken Rundvlees en Groenten
Tortilla-Crusted Tilapia met Sriracha-saus07 van 12
Chili Knoflooksaus
Deze veelzijdige saus is licht kruidig en kan worden gebruikt voor dompelen, koken, marineren of roerbakken. Het heeft een enigszins ruwe textuur en een mooie dosis tanginess van azijn; je kunt ook zeker de knoflook proeven, dus als je het toevoegt aan een recept voor warmte, en er is ook knoflook in het recept, dan wil je misschien de hoeveelheid knoflook die je gebruikt omgooien.
Probeer chili-knoflooksaus in:
Aziatische Roer Gebakken garnalen en rijstnoedels
Aziatische rundvlees korte ribben voor de Crockpot08 van 12
Oestersaus
Deze dikke, donkerbruine saus, gemaakt van oesterextracten, wordt beschouwd als een nietje in de Chinese keuken in gezinsstijl. Het wordt gebruikt voor het op smaak brengen van vlees en groenten, of als een topping of dipsaus. Het wordt traditioneel gemaakt van langzaam sudderende oesters, maar tegenwoordig wordt de meeste commerciële oestersaus (om economische redenen) gemaakt met oesterextract gecombineerd met wat suiker, sojasaus, zout en verdikkingsmiddelen. Het wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, met name Kantonese gerechten.
Probeer oestersaus in:
Oranje Hoisin-garnalen
Eenvoudige Aziatische zalm
Kruidig Roergebakken Rundvlees en Groenten09 van 12
Gochujang hete saus
Gouchujang is een gefermenteerde hete paprikapasta die in de Koreaanse keuken wordt gebruikt. Het heeft een sterke umami-smaak vergelijkbaar met misopasta en warmte van chilipepers. Tijdens het koken kan het worden uitgedund met een vloeistof. Het is een traditionele Koreaanse huishoudeenheid die hartige, zoete en kruidige tonen toevoegt aan een verscheidenheid aan vlees-, groenten- en rijstgerechten. Het is ook verkrijgbaar in sausvorm, wat handiger is om toe te voegen aan marinades en roerbakgerechten.
Probeer gochujang in:
Spicy Greens Salad met Gochujang-dressing
Mapo Tofu
Chargrilled Eggplant10 van 12
Echte gebrouwen rijstazijn
Ik ben dol op rijstazijn in Aziatische en Aziatische gerechten, omdat het een fijnere zuurgraad heeft dan de meeste wijnazijnen, en de heldere kleur heeft geen invloed op de kleur van de afgewerkte schaal. Ik gebruik het de hele tijd in saladedressings, marinades en ook in onderdompelende sauzen. Het komt in een ongekruide smaak, die ik het vaakst gebruik, en ook een gekruide versie die kan worden gebruikt bij de voorbereiding van shari (sushi rijst) thuis.
Probeer rijstazijn in:
Japanese Restaurant Salad Dressing
Spicy Sesame Asian Marinade
Aziatische babyruggen11 van 12
Witte Miso sojabonenpasta (Shiro Miso)
Miso is een pasta gemaakt van sojabonen, en het komt in een verscheidenheid van niveaus van intensiteit en smaken, evenals kleuren. Er is wit, geel en rood, waarbij wit de mildste is. Deze pasta heeft zoete boventonen met milde zoutheid. Het kan worden gebruikt in marinades voor vis of vlees, dressings, soepvoorraden en spreads. Veel mensen hebben miso-pasta ervaren in miso-soep, vaak geserveerd in Japanse restaurants.
Miso plakken in:Japanese Restaurant Salad Dressing
Witte Saikyo Miso Ozoni
Miso Soep met Tofu, Bok Choy en Scallions12 van 12
Klassieke kokosmelk
Kokosmelk wordt gemaakt door kokosvlees door een rasp te leiden en vervolgens in te drukken om de melkachtige vloeistof te verwijderen. Het is zacht en dik met een bescheiden, enigszins zoete smaak. Het wordt gebruikt in curries, sauzen, soepen en stoofschotels, en komt veel voor in Zuidoost-Aziatische gerechten, zoals Thais en Vietnamees.
Probeer kokosmelk in:
Tom Yum Soup
Tropische Tapioca-pudding