Je bent waarschijnlijk het meest bekend met tapioca in puddingvorm, maar het is meer dan alleen een puddingaroma. Tapioca is het zetmeel dat wordt geëxtraheerd uit de cassavewortel . De cassaveplant komt oorspronkelijk uit Brazilië, waar hij bekend staat als 'mandioca', en zijn zetmeel wordt 'tapioca' genoemd. De teelt van de cassaveplant is verspreid over Zuid-Amerika en Afrika, terwijl het culinaire gebruik van tapioca wereldwijd populair is geworden.
Het is een nietje in veel landen, maar is helaas verstoken van voedingswaarde. Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel.
Kenmerken van Tapioca
Tapioca heeft een neutrale smaak en sterke gelerende kracht, waardoor het zeer bruikbaar is als verdikkingsmiddel in zowel zoet als hartig voedsel. In tegenstelling tot maïszetmeel , kan tapioca een vries-ontdooicyclus weerstaan zonder zijn gelstructuur te verliezen of af te breken. Tapioca moet worden geweekt en vervolgens worden gekookt met een vloeistof om een gel te vormen en wordt daarom meestal aan het voedsel toegevoegd voordat het wordt gekookt.
Tapioca is ondoorzichtig voorafgaand aan het koken, maar wordt doorschijnend bij hydratatie. Tapioca-parels en -poeders zijn meestal wit of gebroken wit, maar de parels kunnen in bijna elke kleur worden geverfd. Gekleurde tapioca-parels worden het vaakst gebruikt in desserts, zoals de populaire boba-thee met Aziatische dranken.
Voedingswaarde
Omdat tapioca het geëxtraheerde zetmeel uit de cassave-wortel is, is het bijna 100 procent koolhydraten.
Sporenelementen van andere voedingsstoffen kunnen in de tapioca achterblijven, maar tapioca wordt als vet- en eiwitvrij beschouwd. Een kopje gedroogde tapioca-parels (152 gram) bevat ongeveer 544 calorieën, 135 gram koolhydraten, nul gram vet en nul gram eiwit.
Tapioca is gemaakt van de maniokwortel, die geen gluten bevat, daarom is tapioca glutenvrij.
Tapioca is een veelgebruikt ingrediënt in veel glutenvrij vervaardigd voedsel omdat het de textuur en het vocht helpt te verbeteren bij afwezigheid van gluten.
Gebruik voor Tapioca
Traditionele gebruiken voor tapioca zijn tapioca pudding, bubbels of boba-thee en andere snoepjes en desserts. Zowel tapiocopudding als boba-thee worden gemaakt met tapioca met parels, of kleine balletjes tapiocazetmeel die na het garen in een taaie gummy bal veranderen. De dikke, taaie textuur van Tapioca is leuk om te eten, waardoor het ideaal is voor desserts, gummy snoepjes en andere leuke gerechten.
Met de geïndustrialiseerde voedselrevolutie heeft tapioca veel nieuwe toepassingen gekend. Tapioca wordt vaak toegevoegd aan soepen, sauzen en jus om lichaam en dikte te creëren omdat het meer verdikkende kracht heeft en minder duur is dan bloem en andere verdikkingsmiddelen. Tapioca kan worden toegevoegd aan gemalen vleesproducten, zoals burgerpasteitjes of kipnuggets, als bindmiddel en ingrediëntstabilisator. Tapioca wordt ook vaak toegevoegd aan deeg, vooral glutenvrije producten , om de textuur en het vochtgehalte te verbeteren. Wanneer tapioca wordt toegevoegd aan gevulde bakkerij-desserts, zoals gebakjes, wordt het vocht in een gel opgevangen, waardoor wordt voorkomen dat het deeg tijdens opslag nat wordt.
Tapioca kopen en opslaan
Tapioca wordt het vaakst in parelvorm verkocht, die in grootte overal van één millimeter tot 8 millimeter in diameter kan variëren.
Kleinere tapioca-parels worden meestal gebruikt voor pudding, terwijl de grotere parels meestal worden gebruikt voor boba-thee. Tapioca wordt ook verkocht in vlokken en poeders, die meestal worden gebruikt om sauzen, soepen of jus te verdikken waar een meer confluente textuur gewenst is.
Tapioca-parels zijn te vinden bij de meeste grote supermarkten in de bakbeuk. Vlokken en poeders worden meestal verkocht in reformwinkels of natuurvoedingswinkels. Tapioca is een droog product en kan voor onbepaalde tijd worden bewaard zolang het goed wordt afgesloten om blootstelling aan hitte en vocht te voorkomen.