Perfect gekookte tapioca-parels zijn zacht maar enigszins taai
Strikt genomen wordt sago gemaakt met het zetmeel uit het merg van een reeks tropische palmbomen. Tapioca-parels daarentegen worden gemaakt met tapioca of het zetmeel van cassave, een knolgewas. Het gebruik van zetmeel is niet altijd uitwisselbaar.
Grootte is niet altijd belangrijk
De taaie ballen waar de wereld sinds de komst van bubble tea verliefd op is, zijn tapioca-ballen. En hoewel sommigen beweren dat sagoballen groter zijn dan tapioca-parels, is het gewoon niet waar dat je het verschil tussen sago en tapioca-parels gemakkelijk kunt zien aan de hand van hun grootte.
Beide worden in verschillende maten, kleuren en smaken verkocht. Om zeker te weten of je sago- of tapioca-parels koopt, kijk je in de ingrediëntenlijst in de verpakking.
In de meeste delen van Zuidoost-Azië kunnen tapioca-parels al gekookt en klaar voor gebruik worden gekocht. Voor de rest van de wereld worden tapioca-parels in gedroogde vorm verkocht en moeten ze voor gebruik worden gekookt.
Betekent kleur iets?
Is de kleur van de tapioca-parel gebaseerd op zijn smaak? Niet altijd. In de meeste gevallen is de kleuring kunstmatig en alleen bedoeld voor visuele opwinding.
Als kunstmatige voedselkleur iets is dat je bang maakt, ga dan voor de witte tapioca-parels. Wit is hun natuurlijke kleur omdat ze van zetmeel zijn gemaakt.
Ze zijn ook neutraal van smaak, omdat zetmeel, hoewel het een uitgesproken gevoel in de mond heeft, niet echt een gedenkwaardige smaak heeft.
Tips voor het koken van tapioca-parels
In de gedroogde vorm is een tapioca-parel wit en ondoorzichtig.
Na het koken zwelt de bol op tot bijna tweemaal de oorspronkelijke grootte en wordt hij doorschijnend.
Sommige koks beweren dat tapioca-parels moeten worden gedrenkt in koud water voordat ze koken. Maar dit lijkt contraproductief omdat het zetmeel onmiddellijk na contact begint op te lossen in koud water en de parels hun vorm verliezen nog voor ze de kachel bereiken.
Het is hetzelfde principe bij het gebruik van tapioca-zetmeel in poedervorm. Voeg een theelepel tapioca-zetmeel toe aan water op kamertemperatuur en het zetmeel vermengt zich met het water. Maar laat een theelepel tapioca-zetmeel in heet water vallen en het vormt zich in een brok.
Dus, tenzij je een pudding maakt met je tapioca-parels, sla dan het weekgedeelte over. Voeg ze pas toe aan het water NADAT het water het kookpunt heeft bereikt. Zorg ervoor dat de tapioca-parels in veel water koken. Vier kopjes water voor elke kop gedroogde tapioca-parels is een goed uitgangspunt. Meer zal geen pijn doen, maar minder water wordt niet aanbevolen.
Basisrecept
- Breng 4 kopjes water aan de kook. Voeg 1 kopje tapioca-parels toe, roer en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het koken, roer vaak, totdat de parels doorschijnend zijn. De tapioca-parels koken nooit allemaal tegelijkertijd. Sommige hebben nog steeds een ondoorzichtig midden wanneer de meeste volledig doorschijnend zijn en dat is OK.
- Haal de pan van het vuur wanneer de meeste parels doorschijnend zijn. Zeef het water af. Spoel ten slotte de gekookte tapioca-parels in koud water en gebruik ze zoals je recept aangeeft.