In het Grieks: μπακλαβάς ρολό, uitgesproken als bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava heeft een rijke geschiedenis en is veel verder dan de kleine stukjes die je ziet.
Ik moedig je aan om dit baklava-recept te proberen als je twijfelt over het gebruik van filodeeg. Het recept bevat uitgebreide aanwijzingen en tips, maar als dit de eerste keer is dat je met phyllo werkt en je de Beginner's Guide to Phyllo nog niet hebt gelezen, wil je het misschien eens proberen .
Baklava wordt in stukken geserveerd, maar het is leuk om ze in verschillende vormen te maken. Dit is het perfecte recept voor baklava.
Wat je nodig hebt
- 32 vellen filodeeg (elk 14 x 18 inch)
- 3 kopjes boter (gesmolten om phyllo of kookspray met botersmaak te bekleden)
- Vulling:
- 4 kopjes walnoten (gemalen of gemalen amandelen, of een combinatie met gemalen pistachenoten)
- 1/2 kopje suiker
- 2 theelepels kaneel (gemalen)
- 3 kopjes siroop
- 4 kopjes suiker
- 2 kop water
- 1 kaneelstokje
- 2 theelepels citroensap
- garnering:
- 24 kruidnagels (geheel)
Hoe het te maken
Opmerking: Ontdooi het filodeeg in de koelkast de dag ervoor. Breng de phyllo op kamertemperatuur voordat u begint en open de verpakking pas als de vulling is voorbereid en u klaar bent om het gebak te maken. Wanneer u het wel opent, houdt u het ongebruikte gedeelte bedekt met een stuk vetvrij papier en een koele, vochtige handdoek.
Maak de vulling: Combineer de gemalen noten, suiker en kaneel in een kom en roer tot goed gemengd.
Verwarm de oven voor op 200 ° C (390 ° F).
Maak het deeg: werk op een schoon, droog, plat oppervlak, met gesmolten boter, een gebakborstel en een maatbeker van 1/4 kop bij de hand. De bladen van Phyllo zijn over het algemeen 14 x 18 inch en je zult met de korte kant naar je toe werken.
Dit is gemaakt met 2 microlijsten per laag. Neem 2 vellen van de phyllo. Leg op het oppervlak en borstel heel licht of dep met boter van de randen naar binnen (of gebruik de botersmaakspray om de rand tegen de rand lichtjes te bedekken). Leg een vel op elkaar en strooi 1/4 kopje van de vulling over het hele oppervlak van de filodeeg. Neem nog 2 velletjes filodeeg en herhaal, poets met boter, besprenkeling met 1/4 kop vulling. Herhaal dit totdat je 8 vellen hebt gebruikt en de bovenste laag is bestrooid met vulling.
- Tip: gebruik een gesmolten boter (of sproeien) om met een lichte hand even over de phyllo te vegen. Het moet niet doorweekt zijn.
Begin aan de rand van de filodeeg naar je toe, rol het voorzichtig op, zoals een jelly roll, en plaats de kant met de naad naar beneden. Snijd met een zeer scherp mes de rol in 6 gelijke stukken. Herhaal met alle rollen. De 32 vellen filodeeg maken 4 rollen, elk in 6 stukken gesneden voor een totaal van 24 stuks.
- Tip: ik vind het gemakkelijker om de rol in twee te snijden en vervolgens elke helft in 3 stukken te snijden.
Leg een kruidnagel op elk stuk, leg de stukken met de bovenkant naar boven (zodat de vulling zichtbaar is) in een licht beboterde middelgrote bakvorm met hoge zijkanten en schep een theelepel gesmolten boter over elk stuk. De stukken moeten netjes, maar niet samengeperst, passen.
Gebruik het kruidnagel (dat aan de zijkant ligt) als een richtlijn voor hoe dicht de stukken moeten zijn.
Bakken - een proces: bak gedurende 30 minuten op 390F (200C), vervolgens gedurende 30 minuten op 300F (150C), daarna gedurende 30 minuten op 210F (100C). Ten slotte zet je de warmte aan het einde terug op tot 390F (200C) om de toppen een goede donkere gouden kleur te geven. Haal uit de oven en laat afkoelen in de pan.
Maak de siroop: Wacht tot de baklava is afgekoeld om de siroop te maken. Meng in een pan de suiker, het water en de kaneelstok en kook ongeveer 5 minuten onder roeren tot de suiker volledig is opgelost en de siroop is gaan dikker. Roer het citroensap erdoor en haal het van het vuur. Gooi het kaneelstokje weg.
Schenk de zeer hete (maar niet kokende) siroop heel voorzichtig over alle stukken.
Laat afkoelen in de pan tot kamertemperatuur (enkele uren) voor het serveren.
Kookpunt: mijn oudere familieleden zeggen dat groot succes afhankelijk is van het vasthouden aan de geplande kooktijd en de oventemperaturen. Het kan op deze manier langer duren, maar de resultaten zijn het waard.
Opmerking over siroop: De algemene vuistregel is hete siroop op afgekoeld gebak, of afgekoelde siroop op warm gebak (hoewel dit niet altijd van toepassing is). Als je dat liever hebt, fixeer je de siroop eerst en laat je hem afkoelen terwijl je de baklava klaarmaakt en kookt. Wanneer het deeg uit de oven komt, giet je de afgekoelde (tenminste kamertemperatuur) siroop eroverheen en laat je de baklava afkoelen voordat je hem serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 412 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 80 mg |
| koolhydraten | 78 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |