Meer informatie over zijn smaak, hoe het is gemaakt en de gezondheidsclaims
Kombucha is een drank gemaakt van gefermenteerde zoete thee die meestal wordt geconsumeerd vanwege de beweerde gezondheidseigenschappen. Kombucha gebruikt een combinatie van gist en bacterieculturen om een eindproduct te produceren dat slechts licht alcoholisch en mild zuur is. Omdat de meeste alcohol verder wordt gefermenteerd tot azijnzuur, wordt kombucha beschouwd als een niet-alcoholische drank.
Kombucha's Smaak
De smaak van kombucha zal sterk afhangen van het type thee waaruit het is gemaakt, het type suiker toegevoegd aan de brandstofvergisting en de unieke mix van bacterie- en gistculturen.
In het algemeen is kombucha enigszins scherp van het azijnzuurgehalte en heeft het de neiging licht bruisend te zijn als gevolg van de productie van koolstofdioxide tijdens gistfermentatie. Er zijn veel variëteiten van kombucha op de markt vandaag, met een breed scala aan smaken om uit te kiezen.
Hoe is Kombucha gemaakt?
Kombucha kan worden gemaakt van elke variëteit aan thee, meestal zwart, groen, oolong of yerba mate. De thee is gezoet met suiker om brandstof voor gisting te leveren. Honing, die antimicrobiële eigenschappen heeft, is over het algemeen niet geschikt om kombucha te maken. Een bacteriële "moeder" of kweekstarter wordt aan de thee toegevoegd om met fermentatie te beginnen. Het brouwsel wordt gedurende 1 tot 2 weken laten fermenteren, gedurende welke tijd de cultuur groeit en fermenteert in de vloeistof. De vloeistof wordt vervolgens afgetapt en verbruikt.
De gist in de cultuur fermenteert de suiker in alcohol, die vervolgens verder wordt gefermenteerd door de bacteriën tot azijnzuur.
Het alcoholgehalte in kombucha blijft over het algemeen onder de 0,5%, wat volgens de Amerikaanse drankstandaarden als niet-alcoholisch wordt beschouwd. De azijnzuurproductie houdt meestal de zuurgraad van de drank rond een pH van 3,0. De alcohol en pH van kombucha zijn meestal voldoende om besmetting door ongewenste bacteriën, schimmels en schimmels te voorkomen.
Als de batch vervuild raakt, moet de thee, evenals de kweekstarter, worden weggegooid.
De bacterie- en gistkweek vormen een slijmachtige klont cellulose in de drank, die vervolgens kan worden overgebracht naar de nieuwe partij kombucha om het fermentatieproces voort te zetten. Deze bacteriële celluloseklontjes zijn te zien in flessen van in de handel verkrijgbare kombucha. Hoewel eetbaar, wordt de slijmklonter meestal vermeden eenvoudig vanwege de ongewenste textuur.
Gezondheidsclaims
Veel claims met betrekking tot het effect van kombucha op de mentale en fysieke gezondheid zijn gemaakt, hoewel geen enkele wetenschappelijk is bewezen. Veel claims omsingelen het effect van kombucha op de spijsvertering vanwege het bacteriële en enzymgehalte. Elke partij kombucha zal een iets andere inhoud hebben, hoewel de meeste een verscheidenheid aan zuren, enzymen en B-vitaminen bevatten.