Picadillo (pee-cah-DEE-yo) combineert gemalen of fijngehakt rundvlees met groenten (en soms fruit) voor een veelzijdige stoofpot genoten in heel Latijns-Amerika . Afhankelijk van de regio en de persoonlijke gewoonten van de mensen, serveert picadillo een hoofdgerecht, vaak vergezeld van rijst en bonen, of als vulling voor empanadas , chili-relellen , tamales, taco's, gevulde aardappelen en meer. Begin met een basisrecept dat u kunt aanpassen aan uw smaak met schijnbaar eindeloze serveringsuggesties en variaties.
Wat je nodig hebt
- 1 theelepel plantaardige olie
- 1/2 ui (wit of paars, in dunne plakjes gesneden of gesneden)
- 2 jalapeño pepers (
- gezaaid en in blokjes gesneden )
- 1 pond gehakt
- 4 tot 5 teentjes knoflook (geschild en in blokjes gesneden)
- 4 middelgrote tomaten (
- gezaaid en in blokjes gesneden )
- 8 groene olijven (ontpit en in vieren gedeeld)
- 2 eetlepels vloeistof uit olijfpot
- 1/4 kop rozijnen (verzacht door gedurende 20 minuten in warm water te weken)
- 1 poblano chili of groene paprika (zonder zaadjes en fijngehakt)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
- 1 kleine kegel
- piloncillo of 1 theelepel bruine suiker gemengd met 1 theelepel melasse
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 2 aardappelen (geschild en in blokjes) plus 1/4 kop olie
Hoe het te maken
- Giet de olie in een grote koekenpan en verwarm deze over middelhoog tot de olie begint te glanzen.
- Voeg de uien en jalapenos toe en kook, af en toe roerend, ongeveer 3 tot 4 minuten of tot de groenten zacht worden. Verplaats ze naar een kant van de koekenpan.
- Doe het rundergehakt in het opengemaakte gedeelte van de koekenpan en gebruik een spatel om het in een paar grote brokken te scheiden. Laat het ongeveer 3 minuten ongestoord garen.
- Breek het vlees in kleinere stukjes en gooi ze in de pan en combineer het vlees met de groenten. Verlaag het vuur tot medium. Blijf nog 7 of 8 minuten koken, af en toe roeren, tot het vlees bruin begint te worden maar er nog wat roze resten overblijven.
- Voeg de knoflook toe en kook nog 2 minuten.
- Voeg de resterende ingrediënten toe en zet het vuur laag; blijf nog 10 tot 12 minuten koken of tot de tomaten en uien uit elkaar beginnen te vallen en te combineren met de andere ingrediënten.
- Optioneel: Bak de aardappelen in de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan, af en toe omdraaien tot de aardappelen gelijkmatig bruin worden. Giet de aardappelen af op keukenpapier of bruin papier en vouw ze vervolgens in het rundvleesmengsel.
Picadillo serveert suggesties
Serveer picadillo als hoofdgerecht met rijst en bonen of aardappelpuree.
Vouw een lepel picadillo in een hete maïstortilla voor een instant (en heerlijke) taco.
Spullen chiles-relleños met picadillo.
Maak een tostada met een lepel picadillo en een beetje room of verkruimelde kaas.
Gebruik picadillo als vulling voor hartige empanadas .
Serveer picadillo over spaghetti of gooi het met een kleinere pasta, zoals orecchiette of cavatappi.
Gebruik picadillo als vulling voor een pottaart of de basis voor een herderspastei.
Picadillo-restjes vormen heerlijke mix-ins voor roereieren of macaroni en kaas.
Variaties op Basic Picadillo
Gebruik gemalen varkensvlees in plaats van gehakt, of half varkensvlees en half rundvlees
Voeg meer groenten toe, om het gezonder te maken of om het uit te rekken om meer mensen te voeden. Probeer in blokjes gesneden wortelen, groene erwten, gehakte groene bonen of maïskorrels.
Gebruik tomatenblokjes in blokjes in plaats van vers.
Voeg een beetje gedroogde oregano toe aan je picadillo op hetzelfde moment als (of in plaats van) de komijn.
Roer wat fijngehakte verse Italiaanse peterselie erdoor vlak voor het opdienen voor een frisse groene smaak.
Kook de in blokjes gesneden aardappelen in met de rest van de ingrediënten in plaats van ze eerst te braden.
Gebruik gedroogde veenbessen in plaats van rozijnen voor een scherp accentaccent.
Bewerkt door Robin Grose
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 298 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 648 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 26 g |