De sleutel tot het maken van perfecte roereieren is de eieren grondig en krachtig kloppen voordat ze worden gekookt. Whisking is voorzien van lucht, die fluffier roerei produceert, en donzige eieren zijn altijd uw einddoel.
Oké, er is eigenlijk een andere sleutel, voor in totaal twee sleutels helemaal. Hier is het: zet het vuur uit voordat de eieren helemaal gaar zijn . Dit helpt oververhitting voorkomen, wat een veelvoorkomend probleem is bij roerei. Je wilt niet dat je roereieren op de bodem bruin worden - als dat eenmaal gebeurt, werk je met droge, rubberachtige eieren.
Het belangrijkste om te onthouden met roerei is dat ze enkele ogenblikken na het overbrengen op de plaat blijven koken. Dit fenomeen, bekend als rest- of "carry-over" koken, betekent dat je de eieren echt op de plaat wilt overbrengen als ze iets zachter zijn dan de manier waarop je ze uiteindelijk wilt hebben. Ze zullen alles alleen herstellen.
De techniek hier lijkt veel op de eerste stappen bij het maken van een omelet . Het verschil is dat we helemaal op het einde de eieren opbreken en de wrongel groter en luchtiger maken.
Extra ingrediënten, vooral die met veel vocht erin, zoals tomaten of uien, kunnen de timing weggooien en uw eieren kunnen er waterig uitkomen. Om dit te voorkomen, sauteert u deze items afzonderlijk om van het water te koken voordat u ze aan uw eieren toevoegt.
Een laatste ding: maak het uzelf gemakkelijk en kook uw eieren in een antikleefpan. En zorg ervoor dat u een hittebestendige siliconen spatel gebruikt - hittebestendig zodat het niet smelt en siliconen zodat het niet bekrast raakt.
Wat je nodig hebt
- 8 eieren
- 1/2 kop volle melk
- 2 eetlepels
- geklaarde boter (of hele boter)
- Zout en gemalen
- witte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Kraak de eieren in een glazen mengkom en sla ze totdat ze een bleekgele kleur krijgen.
- Verwarm een heavy-bottomed anti-aanbak sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en laat deze smelten.
- Voeg de melk toe aan de eieren en breng op smaak met zout en witte peper. Pak dan je garde en klop als een gek. Je zult hier zweet willen werken. Als u dat niet wilt, kunt u een elektrische mixer of een standaardmenger gebruiken met de garde-bevestiging. Welk apparaat je ook gebruikt, je probeert zoveel mogelijk lucht in de eieren te slaan.
- Als de boter in de pan heet genoeg is om een druppel water te laten sissen, giet dan de eieren erin. Niet roeren! Laat de eieren tot een minuut koken of tot de bodem begint te harden.
- Met een hittebestendige rubberen spatel duw je voorzichtig een rand van het ei in het midden van de pan, terwijl je de pan kantelt zodat het nog vloeibare ei eronder kan vloeien. Herhaal met de andere randen, totdat er geen vloeistof meer over is.
- Zet het vuur uit en blijf rustig roeren en draai het ei totdat alle ongekookte delen stevig zijn geworden. Breek het ei echter niet open. Probeer de wrongel zo groot mogelijk te houden. Als u nog andere ingrediënten toevoegt, is dit het moment om het te doen. (Zie toelichting.)
- Breng over naar een bord als de eieren zijn gezet maar nog steeds vochtig en zacht zijn. Eieren zijn delicaat, dus ze zullen nog een paar seconden blijven koken nadat ze op het bord zijn.
Mix-ins voor je roereieren
Er is geen limiet aan de variaties die u kunt maken door ingrediënten toe te voegen aan dit standaard recept voor roerei. Sommige scholen denken dat je omwille van de eenvoud niet meer dan één extra ingrediënt wilt toevoegen. Aan de andere kant worden regels overtreden! Sommige ingrediënten die u zou kunnen toevoegen zijn onder meer:
- Gehakte verse kruiden
- Geraspte kaas
- Blokjes en gesauteerde uien (sauteer de ui apart en voeg deze toe)
- Gehakt, gekookt spek
- Blokjes ham
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 230 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 435 mg |
| Natrium | 173 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 15 g |