Mosterd is een van die kruiden die in veel smaken, texturen en variëteiten voorkomt. Terwijl de meeste Amerikanen maar al te bekend zijn met de soepele, felgele, in de winkel gekochte variëteiten, zou het zonde zijn om de meer complexe smaken van zelfgemaakte variëteiten niet te ervaren. Als u het maken van mosterd nog niet zo vertrouwd bent, is dit recept een geweldige plek om te beginnen. Deze basisaard-mosterd is een doordringende, korrelige mosterd voor alle doeleinden die zowel grof gemalen mosterdzaad als mosterdpoeder gebruikt.
Zelfgemaakte specerijen zoals mosterd zijn een geweldige manier om te voorkomen dat additieven, conserveermiddelen en toegevoegde suikers en fructose-glucosestroop in de meeste door de winkel gekochte variëteiten worden aangetroffen. Het is ook eenvoudig genoeg om nooit meer terug te gaan naar door de winkel gekochte merken nadat je deze zelfgemaakte mosterd hebt geprobeerd! Zodra je het basisrecept onder de knie hebt, kun je spelen met ingrediënten, smaken en texturen. Je zult verbaasd staan hoeveel manieren je kunt maken van een heerlijke mosterd voor alles, van een sappige braadworst of vleesmarinade tot een eenvoudig broodje ham .
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels gele mosterdzaadjes (grofgemalen *)
- 1/4 kopje mosterdpoeder (bruin of geel)
- 1/4 kopje koud water
- 2 eetlepels witte wijnazijn (of appelciderazijn)
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
- Maal de mosterdzaadjes tot de gewenste textuur. * Als het gaat om landelijke mosterd, is er geen "juiste" textuur, maar velen vinden een grove textuur bijzonder nostalgisch.
- Meng het mosterdpoeder en gemalen zaden met het water. Laat het 10 minuten zitten.
- Voeg na 10 minuten azijn en zout toe; meng goed.
- Koel voor gebruik 's nachts in een container met een luchtdicht deksel.
* Opmerking: naast de vele variaties op textuur, zijn er verschillende manieren om hele gele mosterdzaden te malen.
Sommige koks geven de voorkeur aan het gemak en het gemak van het gebruik van een specerijen- of koffiemolen die snel grof of fijn kan grinden. Andere koks kiezen ervoor om hun ouderwetse vijzel en stamper met de hand te malen, waarvan sommigen zeggen dat de kok meer controle heeft over het eindproduct. Welke kant je ook kiest, speel met texturen om te ontdekken wat het beste bij je past of bij de toepassing van de mosterd.
Receptbron: Lost Arts: A Celebration of Culinary Traditions door Lynn Alley (Ten Speed Press) Herdrukt met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 5 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 65 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |