Gebakken ham is zo'n mooi geroosterd vlees op elk moment van het jaar, maar vooral heerlijk als een traditioneel gerecht met Kerstmis en Pasen in Groot-Brittannië en Ierland.
Dit recept met gebakken ham is Welsh en wordt gekookt in Welsh Cider, om precies te zijn. Voor dit recept gebruikten we Rosies uit Noord-Wales. Je kunt natuurlijk elke droge cider gebruiken die je leuk vindt of die voor je beschikbaar is, maar het liefste niet zoet is.
Deze ham maakt een heerlijk avondmaaltijd geserveerd met een romige Peterselisaus, een andere traditionele manier van serveren. De ham kan ook dun worden gesneden en op knapperige roils worden geserveerd met een goede chutney of piccalilly. Bekijk de andere suggesties die na het recept worden vermeld.
Wat je nodig hebt
- 1,9 kg stuk ongekookte platte ham, uitgebeend, gerold en met touwtje verbonden
- 750 ml droge Welse cider (zie opmerking hieronder)
- Kleine bundel peterseliestengels samengebonden met 3 laurierblaadjes
- 12 zwarte peperkorrels
- Zeezout (Halen Mons, zout als je het kunt krijgen)
Hoe het te maken
- Vraag je slager of de ham moet worden geweekt, andere niet meer. Als dat zo is, plaats in een grote soeppan en dek af met koud water. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Giet de ham af en spoel onder koud stromend water tot het afgekoeld is.
- Spoel de bouillon uit, plaats de ham in de pan, dek af met de cider en voldoende water om af te dekken. Voeg de peterseliestengels, laurierblaadjes en peperkorrels toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een uur sudderen.
- Verwarm de oven voor op 425 F / 220 C / gas 7
- Verwijder de ham uit de vloeistof (bewaar deze vloeistof, want het is een heerlijke bouillon voor soep). Droog de schil van de ham af met een schone theedoek.
- Wikkel het vlees in met een laagje folie waardoor de huid zichtbaar wordt. Gebruik een Stanley-mes of een zeer scherp mes en maak een aantal diagonale schuine strepen dwars op de huid. Wrijf de huid in met een goede besprenkeling van zeezout.
- Leg de ham in een ovenschaal en bak hem 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de schil knapperig en bruin is. Haal uit de oven en laat 15 minuten rusten. Snijd dun in plakjes en serveer.
Kitchen Notes:
- Gebakken ham werkt goed op zoveel verschillende manieren. Terwijl het warm is, snijd het in dunne plakjes en serveer met een traditionele peterseliesaus en een goede lepel 'gekookte of nieuwe aardappelen.
- De ham hoeft niet te worden gesneden. Neem een groot stuk gekoelde ham en snijd het in blokjes. Gebruik deze in salades, in pasta met een roomsaus .... het gebruik is eindeloos.
- De overgebleven ham is natuurlijk uitstekend in sandwiches, op een buffettafel, een picknicktas of schoolmaaltijden. Alle restjes wegwerpproducten kunnen ook in een heerlijke erwten- en ham soep worden gedaan.