Ondanks dat Piccalilli een van de favoriete augurken van Groot-Brittannië is, is het verrassend dat de oorsprong, of het originele Piccalilli-recept, nog steeds een mysterie blijft. Het lijdt geen twijfel dat het verbonden is met het Indiase subcontinent; Sommige bronnen zeggen dat Piccalilli ook bekend was als Indiase augurk en dat de Indiase augurk Achar vergelijkbaar is met mosterd, azijn en zout en dezelfde gele kleur heeft.
Wat de oorsprong ook is, het is een favoriet in het Britse eten en geen gekookte ham, koud rundvlees, de lunch of buffettafel van Ploughman is compleet zonder een bochtige gele klodder. Het is gemakkelijk te maken en zal enkele maanden in verzegelde potten blijven.
Wat je nodig hebt
- 4 1/2 oz tafelzout / 125 gram
- 3 1/2 pints koud water / 2 liter
- 10 1/2 ons bloemkoolroosjes / 300 gram
- 8 ounces uien (gepeld) / 225 gram
- 8 gram komkommer (ontpit en in grote stukken gesneden) / 225 gram
- 2 theelepels kappertjes (in pekel, uitgelekt en goed gespoeld)
- 7 vloeibare ounces donkere moutazijn
- 7 vloeibare ounces witte wijnazijn
- 1 theelepel beitskruiden
- 2 ons basterdsuiker / 55 gram
- 2 ons boter / 55 gram
- 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels
- kurkuma
- 1 1/4 theelepel mosterdpoeder
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Eerst moet je een zout-pekel maken. In een kom groot genoeg om het water en alle groenten te houden, het zout in het water oplossen. Voeg alle groenten en kappertjes toe. Leg een bord op de groenten om ervoor te zorgen dat ze ondergedompeld blijven in de pekel. Dek af en bewaar in de koelkast gedurende 24 uur.
- Plaats de twee azijn , beitskruid en suiker in een grote roestvrijstalen pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 15 minuten. Laat afkoelen.
- De volgende dag: haal de pekel en groenten uit de koelkast, laat ze uitlekken en spoel de groenten goed af. Plaats de gespoelde groenten in een pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook en zet het vuur zachtjes aan de kook. Kook gedurende 10 minuten, zet het vuur laag en laat het tien minuten sudderen, laat uitlekken en laat het opzij liggen.
- Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en roer goed. Kook voorzichtig gedurende 5 minuten en zorg ervoor dat je de bloem niet verbrandt. Zeef de gekruide azijn en voeg ze langzaam toe aan de boter en het meel, kook 2 - 3 minuten of tot ze dikker worden. Voeg de kurkuma, mosterdpoeder en zwarte peper toe en roer goed. Je zou nu een felgekleurde, dikke saus moeten hebben.
- Giet de dikke saus over de uitgelekte groenten en roer goed, zorg ervoor dat alle groenten in de saus zijn bedekt. Giet in gesteriliseerde potten en sluit af. Blijf minimaal een week voor het openen (bij voorkeur langer maar de verleiding om het te proberen kan te sterk zijn). Eenmaal geopend moeten de potten in de koelkast worden bewaard, ongeopende blijven de potten minimaal zes maanden op een donkere, koele plaats.