Dit eenvoudige recept voor de Buche de Noel Kersttaart lijkt misschien moeilijk te maken, maar dat is het niet. De cake is een lichte, luchtige vanille-oranje Genoise cake en gerold en gevuld met klassieke Franse botercrème in de stijl van de chocolade om een traditionele kerstlog te maken. Volg de instructies en u zult onder de indruk zijn.
Wat je nodig hebt
- Voor de Genoise Cake Batter:
- 4 eieren (kamertemperatuur)
- 2/3 kopsuiker
- 1 eetlepel likeur (Grand Marnier-orange-likeur)
- 2 theelepels zest (oranje)
- 3/4 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel zout
- 1 kop bloem (cake)
- Voor de Chocolate Buttercream:
- 7 eiwitten
- 1 1/3 kopjes suiker (gegranuleerd)
- 6 gram chocolade (ongezoet, gesmolten en gekoeld)
- 1 theelepeltje espresso (instantpoeder)
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 1/2 kopjes ongezouten boter (verzacht)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Boter een 10-inch bij 15-inch jelly-roll pan met een 1-inch lip en lijn het met perkamentpapier. Beboter het perkament of spuit het in met kookspray. Zet de pan opzij.
Klop de eieren 5 minuten, totdat ze dik en schuimig worden. Voeg de suiker, sinaasappellikeur, sinaasappelschil, vanille-extract en zout toe aan de eieren en blijf gedurende 2 minuten kloppen. Vouw de bloem, een paar eetlepels tegelijk, in het opgeklopte eimengsel.
Zodra het meel in het beslag is verwerkt, stop met mengen. Overgiet niet of de cake zal in een taaie textuur bakken.
Breng het beslag voorzichtig in de voorbereide pan. Maak alle pieken van het beslag zachtjes glad maar druk het beslag niet naar beneden. Bak de cake 10 minuten, tot de cake net gezet is. Keer de gebakken cake om op een schone, droge theedoek en pel het perkamentpapier af. Wacht 3 minuten en rol dan voorzichtig de cake, nog steeds in de handdoek, te beginnen bij het 10-inch uiteinde. Laat het volledig afkoelen.
Klop in een schone, volledig droge kom het eiwit op hoog totdat zich zachte pieken vormen. Leg ze apart.
Doe de suiker en 2/3 kopje water in een kleine steelpan aan de kook. Laat het koken totdat het is ingedikt tot een enigszins ingedikte siroop. Begin de eiwitten weer op hoge snelheid te kloppen en giet de hete suikerstroop in de eieren in een langzame, gestage stroom. Voeg het espressopoeder en het vanille-extract toe aan het eiwit en blijf kloppen tot het dik en glanzend is. Verwijder 4 eetlepels meringue en zet ze opzij. Blijf kloppen en voeg de gesmolten chocolade toe en blijf kloppen tot de meringue volledig is afgekoeld,
Voeg de zachte boter toe aan de meringue, 2 eetlepels per keer, terwijl je op hoge snelheid slaat, tot alle boter in de mattering is verwerkt. Als de botercrème op enig moment vloeibaar wordt in dit proces, koel de meringue dan in tot deze is afgekoeld en ga verder met het kloppen van de boter in de meringue.
Om de buche de noel te monteren:
Rol de taart uit en leg de handdoek opzij. Verdeel gelijkmatig 2 kopjes van de chocoladebotercreme aan de binnenkant van de cake, volg de natuurlijke curve en vorm deze voorzichtig tot een cakebol . Snijd de uiteinden op de diagonaal af en bevestig ze opnieuw in het midden van de cake met een beetje botercrème om een tak te maken.
Verspreid de buitenkant van de buche de noel met voldoende chocolade botercrème om het te bedekken en trek voorzichtig een botermes of kleine, gecompenseerde spatel door het glazuur om het uiterlijk van ruwe boomschors te geven. Gebruik opnieuw een spatel en bedek de uiteinden van de houtblokken met de gereserveerde lichtgekleurde crème.
Werk af door versieringen toe te voegen om de feestelijke uitstraling te voltooien.
Laat de cake afkoelen voordat u hem serveert, en bewaar alle resten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 425 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 112 mg |
| Natrium | 156 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |