Creme brulee is een rijke, romige custard met een harde gekarameliseerde suiker topping. Klassieke creme brulee is over het algemeen op smaak gebracht met vanille, maar de smaakmogelijkheden zijn eindeloos.
Deze heerlijke versie is gebaseerd op ieders favoriete snickerdoodle-koekjes , met kaneel in de room en op de afgewerkte gekarameliseerde topping. Het is een fantastisch dessert om te maken voor herfst- en wintervakantiediners en feesten.
De gekarameliseerde suiker zal in de koelkast vloeibaar worden, dus carameliseer de topping niet tot de serveertijd.
Zie ook
Pompoen Creme Brulee
Big Skillet Snickerdoodle Cookie
Espresso Creme Brulee
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes zware slagroom
- 1/2 kop kristalsuiker
- 3/4 theelepel gemalen kaneel, plus meer voor besprenkeling over de toppen (bij voorkeur Saigon, of Vietnamese kaneel)
- 5 grote eierdooiers
- streep zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 eetlepels superfijne suiker, ruwe suiker of kristalsuiker
Hoe het te maken
- Combineer de slagroom, 1/2 kopje suiker en 3/4 theelepel kaneel in een pan op middelhoog vuur op middelhoog vuur. Kook, roerbak tot het mengsel net begint te sudderen. Haal de pan van het vuur en laat hem ongeveer 15 tot 20 minuten afkoelen.
- Verwarm de oven tot 325 F.
- Klop in een mengkom de eierdooiers met het zout. Giet het crèmemengsel geleidelijk in het eigeelmengsel. Klop het vanille-extract erdoor en verdeel de custard over de 6 ramekins.
- Breng een pan water aan de kook. Voeg het water voorzichtig toe aan de buitenpan en houd de ramekins tot ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins.
- Bak de crème brulee 30 tot 35 minuten, of totdat er slechts een lichte beweging is in de custards.
- Verwijder de ramekins in een rek om af te koelen.
- Gooi het water in de buitenpan weg en plaats de ramekins terug in de pan. Koel, onbedekt, gedurende minstens 3 tot 4 uur, of totdat ze volledig zijn gekoeld.
- Breng vlak voor het serveren ongeveer 1 tot 1 1/2 theelepels ruwe suiker, superfijne suiker of kristalsuiker op een portie crème brûlee. Beweeg de ramekin voorzichtig op het aanrecht in een cirkelvormige beweging om de suiker gelijkmatig te verdelen.
- Verplaats langzaam een steekvlam of een kleine fakkel over de crème brulee, en masseer een sectie tegelijk. Met behulp van een pannenlap of ovenwant, - de ramekins zijn heet - draai de vormpjes en ga verder met karameliseren van de bladen totdat alle suiker is gesmolten en de bovenkant bruin is. Herhaal met zoveel custards als je van plan bent te serveren. De gekarameliseerde suiker moet binnen ongeveer 2 tot 3 minuten hard worden.
- Als alternatief kunnen de crème brulee worden gebruind onder de grill. Voeg de suiker toe aan de toppen en leg ze onder een verwarmde grill tot de suiker is gekarameliseerd. Bekijk ze zorgvuldig en draai de pan met de crème brulee ongeveer halverwege.
- Strooi de gekarameliseerde blaadjes lichtjes in met een snufje kaneel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 419 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 240 mg |
| Natrium | 105 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 7 g |