Zwitserse biefstuk is een gesmoord rundvleesrecept dat traditioneel wordt gemaakt met dikke stukjes rundvlees, maar je kunt ook chuck shoulder steak gebruiken. Het belangrijkste is om een harde snee vlees te gebruiken , want een paar uur langzaam smoren zal het heel lekker maken.
Rundvlees rond, als u niet bekend bent, is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de achterpoot en de staart van het dier. Als zodanig krijgt het veel lichaamsbeweging, waardoor het moeilijk wordt, want hoe meer lichaamsbeweging een spier krijgt, hoe meer bindweefsel zich rond de spiervezels ontwikkelt.
Sommige Zwitserse biefstukrecepten vragen om het gebruik van dunnere stukken vlees die door een vlees-cuber (of "slijkmachine") (dat is hoe de biefstuk van de kubus is gemaakt) worden gebruikt om het mals te maken. Dit type mechanische mals maken helpt het bindweefsel te verbreken, waardoor het makkelijker wordt om te kauwen.
Maar dit is niet strikt noodzakelijk, omdat het smoren het toch smerig gaat maken . Ook vereist het runnen van vlees door de cuber dunnere stukken vlees, wat het succulente, bevredigende resultaat dat je krijgt met een dikkere steak wegneemt.
Ten slotte, sommige recepten zullen je het vlees in gekruide bloem baggeren voordat het bruin wordt en dan smoren, dat alleen de bloem bruin, niet het vlees. En bij het bruin worden van het vlees worden veel complexere smaken verkregen dan bij het bruinen van de bloem.
Wat je nodig hebt
- 2 pond
- rundvlees ronde biefstukken (5-6 ounce per stuk, ongeveer 6 biefstukjes)
- 2 gram frituurolie
- 1 grote ui (geschild, gehalveerd en in plakjes gesneden)
- 2 gram
- bloem voor alle doeleinden
- 1½ kopjes runderbouillon of runderbouillon
- 1 (14,5 gram) kan in blokjes gesneden tomaten (plus de vloeistof)
- 1 laurierblad
- 3 theelepels koosjer zout
- 1 1/2 theelepels vers gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300 F. Droog het vlees grondig af met papieren handdoeken.
- Verwarm de olie in een grote Nederlandse oven tot hij bijna aan het roken is, en voeg voorzichtig twee of drie van de steaks toe. Het idee is niet om de pan te overbevolken. Bak een kant ongeveer vier minuten bruin (je wilt een mooie, donkere korst), draai en verkleur de andere kant. Leg de gebruinde biefstuk apart en herhaal totdat je ze allemaal bruin hebt.
- Voeg nu de ui toe aan het vet in de pan en bak een paar minuten tot ze doorschijnend en licht goudbruin zijn.
- Roer de bloem erdoor met een houten lepel en voeg toe tot er een dikke roux ontstaat . Zet het vuur laag en bak de roux een paar minuten, vaak roerend, tot het een lichtbruine tint krijgt. Laat het niet verbranden!
- Voeg nu de in blokjes gesneden tomaten en de bouillon toe. Breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Voeg het laurierblaadje toe en laat de saus ongeveer vijf minuten sudderen of dikker worden.
- Breng vervolgens de gebruinde steaks naar de saus en schik ze zodat ze bedekt zijn met de vloeistof. Bedek de pot en breng deze over naar de oven.
- Smoor ongeveer anderhalf uur of tot het vlees heel zacht is. Serveer elke steak met een flinke portie van de saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 414 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 115 mg |
| Natrium | 1,556 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 44 g |