Japanse kip Kebabs, gegrild, gebakken en geserveerd met een koud biertje
Na een lange dag werken in de meeste Japanse steden, worden werknemers geconfronteerd met een vaak lange treinrit naar huis. Dus voor velen is een snelle snack en een biertje voordat ze de stad verlaten een traditie geworden en een van de beste plaatsen om naartoe te gaan is een van de duizenden Yakitori-stands verspreid over heel Japan. Deze kleine tribunes zitten op straat en serveren hete gegrilde kip op een stok en een koud biertje. En zo is Yakitori het favoriete fastfood geworden in het stedelijke Japan.
Yakitori is een eenvoudig en toch veelzijdig gerecht dat bestaat uit hapklare stukjes kip die op bamboespiesjes zijn geregen en boven een heet vuur worden gegrild. Meestal worden ze tijdens het koken met sojasaus geborsteld om ze vochtig en zacht te houden. Vaak worden deze kebab vermengd met groenten zoals prei en / of lente-uitjes. De sojasaus wordt gekruid met gember, knoflook, bieslook en droge sherry of sake.
De basismethode voor het maken van Yakitori is vrij eenvoudig. Begin met hapklare stukjes kippenborst en marineer ze in de saus (zie recepten) gedurende ongeveer 30 minuten tot een uur. Rijg de bambookspiesjes in met groenten en gril ze gedurende een periode van 4 tot 8 minuten boven een hete vuur, draai ze indien nodig. De kebabs moeten een goudbruine kleur hebben, maar geen tekenen van verbranding vertonen. Verkoling is niet gewenst in de Oost-Aziatische keuken. Als u ervoor kiest om geen groente op uw Yakitori te gebruiken, laat dan een beetje ruimte tussen de stukken kip om nog gelijkmatiger te koken.
Serveer de hete Yakitori rechtstreeks van de grill met hete sojasaus voor onderdompelen. Je kunt de dipsaus onthouden of iets meer naar je zin improviseren. Yakitori maakt een geweldige aperitief of middagsnack. Als je ze van tevoren wilt maken, bereid je de spiesjes voor en laat ze een beetje leeglopen.
Bewaar ze in de koelkast. Kook de overgebleven marinade gedurende 5 minuten en bewaar dat om over de Yakitori te borstelen terwijl ze op de grill staan. Bereid ze niet langer dan een dag van tevoren voor, anders kunnen de smaken te sterk worden.