De regels achter Kosher Observance begrijpen
De wetten van kasjroet, ook wel de joodse voedingswetten genoemd, vormen de basis voor de koosjere naleving. Deze regels werden uiteengezet in de Thora en verhelderd in de Talmoed. Het Hebreeuwse woord 'kasher' betekent letterlijk 'fit' en de koosjere wetten houden verband met welk voedsel geschikt wordt geacht om te eten. Degenen die koosjer houden, volgen de joodse voedingswetten.
Hoewel de basis bijbelse koosjere regels onveranderlijk zijn, blijven rabbijnse experts de betekenis en praktische toepassing van de joodse voedingswetten beschouwen en interpreteren als reactie op de nieuwe ontwikkelingen in de geïndustrialiseerde voedselverwerking.
De complexiteit en internationale reikwijdte van de moderne voedselvoorziening hebben de weg geëffend voor een robuuste koosjer certificeringsindustrie , die voedselproducenten, cateringbedrijven en cateraars voorziet van productietoezicht, en die koosjere consumenten helpt te identificeren welke voedingsmiddelen koosjer zijn met behulp van handelsmerksymbolen die duiden op de koosjere status van een gecertificeerd voedingsmiddel.
De joodse voedingswetten verklaren de regels voor het kiezen van koosjere dierlijke producten, waaronder het verbod op wat wordt beschouwd als "onreine" dieren en het mengen van vlees en zuivelproducten. De wetten schetsen ook wat beschouwd wordt als "neutraal" voedsel (pareve).
Dieren producten
Om als koosjer te worden beschouwd, moeten dieren in een van de volgende categorieën vallen en aan bepaalde eisen voldoen.
- Bepaalde dieren worden mogelijk helemaal niet gegeten. Deze omvatten varkens, schaaldieren , konijnen en reptielen.
- Zoogdieren met gespleten hoeven en herkauwende kauwen (inclusief koeien, schapen, geiten, bizons en herten) zijn koosjer.
- Vissen moeten vinnen en verwijderbare schubben hebben om als koosjer te worden beschouwd.
- Specifieke koosjere vogelsoorten worden vermeld in de Thora, maar er is meer onduidelijkheid over de vereisten waaraan een vogel moet voldoen om als koosjer te worden beschouwd. Over het algemeen zijn roofvogels niet koosjer.
- Melk en eieren van koosjere dieren zijn koosjer. Eieren moeten over het algemeen worden gecontroleerd om er zeker van te zijn dat ze geen bloed bevatten, wat niet koosjer is.
Van de dieren die mogen worden gegeten, moeten de vogels en zoogdieren worden geslacht in overeenstemming met de Joodse wet, een proces dat bekend staat als shechita . Bepaalde delen van toegestane dieren mogen niet worden gegeten. Ook moet al het bloed uit het vlees worden gedraineerd of eruit worden gehaald voordat het wordt gegeten.
Vlees en zuivelproducten
Elk vlees (het vlees van vogels en zoogdieren) kan niet met zuivel worden gegeten. Gebruiksvoorwerpen die in aanraking zijn gekomen met vlees (terwijl het heet is) mogen niet met zuivel worden gebruikt en omgekeerd. Bovendien mogen gebruiksvoorwerpen die in contact zijn gekomen met niet-koosjer voedsel (terwijl het heet is) niet met koosjer voedsel worden gebruikt.
Pareve Foods
Koosjer eten is onderverdeeld in drie categorieën: vlees, zuivel en pareve. Het pareve voedsel wordt als neutraal beschouwd en kan met melk of vlees worden gegeten.
- Alle vruchten, groenten, granen, pasta, noten, bonen en peulvruchten zijn koosjer. Merk echter op dat bugs, met uitzondering van een klein aantal sprinkhanenrassen, niet koosjer zijn. Als gevolg hiervan wordt het gebruik van bepaalde soorten groenten en fruit tegenwoordig als controversieel beschouwd in bepaalde orthodoxe kringen, vanwege zorgen over insectenplagen.
- Eieren, fruit, groenten en granen worden beschouwd als pareve , of neutraal, en kunnen worden gegeten met vlees of zuivelproducten. Vis wordt ook als pareve beschouwd, maar sommige koosjere oplettende Joden koken of eten geen vis met vlees.
- Druivenproducten (inclusief sap en wijn) moeten door Joden worden geproduceerd om als koosjer te worden beschouwd.