Dit hoofdbestanddeel van de Chinese keuken is vers en ingeblikt verkrijgbaar
Waar zou Chinees eten zonder waterkastanjes zijn? De knobbelige groente met de papery bruine huid is een nietje in de Chinese keuken. De naam "waterkastanje" komt van het feit dat het lijkt op een kastanje in vorm en kleur, maar de waterkastanje is eigenlijk helemaal geen moer - het is een waterplant die groeit in moerassen.
Inheems in Zuidoost-Azië, wordt het sinds de oudheid in China gecultiveerd.
De wetenschappelijke naam voor Chinese waterkastanjes is Eleocharis dulcis , afkomstig van het Griekse Eleos (moeras) en Charis (genade). Chinese herboristen geloven dat waterkastanjes de adem kunnen verzachten.
Zoetwaterkastanjes zijn het waard om te zoeken, omdat ze een zoetere smaak hebben en behoorlijk knapperig zijn. Ingeblikte waterkastanjes kunnen echter als vervangingsmiddel worden gebruikt, vooral als ze voornamelijk worden toegevoegd voor textuur zoals in wokgerechten, vullingen en knoedelvullingen. Probeer zeker verswaterkastanjes te gebruiken in hapjes zoals met bacon omwikkelde waterkastanjes of een ander gerecht waarbij de waterkastanje het hoofdingrediënt is.
Hoe zoetwaterkastanjes te selecteren
Waterkastanjes vereisen een lang, vorstvrij groeiseizoen (7 maanden), wat betekent dat ze alleen worden gekweekt in semi-tropische gebieden, waaronder een paar staten zoals Californië en Florida. Kastanjes met vers water zijn het hele jaar door verkrijgbaar op Aziatische markten, verpakt of in vuilnisbakken.
Tenzij je in een gebied woont waar ze lokaal worden geteeld, zijn kastanjes met vers water over het algemeen niet beschikbaar in lokale boodschappen en supermarkten. Ingeblikte waterkastanjes zijn echter het hele jaar door verkrijgbaar bij de meeste levensmiddelen en supermarkten.
Bij het kiezen van kastanjes met vers water moet je op zoek naar stevige kastanjes met een niet-gerimpelde schil en geen zachte plekken - anders, als je de waterkastanje pelt, zul je merken dat hij zacht is geworden en papperig is geworden.
Over het algemeen is het het beste om nog een paar kastanjes te kopen dan nodig, voor het geval er een paar verwend zijn.
Hoe zoetwaterkastanjes te bereiden
Ongeschilde, verse waterkastanjes blijven maximaal twee weken in een plastic zak in de koelkast. Voorafgaand aan het koken, moet je de bovenkant afknippen en de schil schillen. Als je ze van te voren wilt pellen, is dat prima, maar sla ze in koud water in de koelkast op, waarbij het water dagelijks wordt ververst.
Gebruik van ingeblikte waterkastanjes
Bewaar ingeblikte waterkastanjes op een koele, droge plaats en gebruik ze binnen een jaar. Bewaar de waterkastanjes eenmaal geopend in een afgesloten container in de koelkast en gebruik ze binnen drie dagen. Voor gebruik van ingeblikte waterkastanjes, spoel ze af onder warm stromend water om elke "blikkerige" smaak te verwijderen.
Voeding van waterkastanjes
Wat de voeding betreft, zijn waterkastanjes een goede bron van kalium en vezels. Ze hebben een laag natriumgehalte en vet is vrijwel onbestaande. Een kopje water kastanje plakjes bevat ongeveer 130 calorieën. Low carb dieters, let op: waterkastanjes bevatten veel koolhydraten. Je kunt proberen ze te vervangen door koolhydraatarme bamboescheuten, maar de smaak zal variëren.
Water kastanjes vervangen
Het is moeilijk om een andere groente te vinden die de zoete smaak en de knapperige textuur van waterkastanjes combineert.
Jicama wordt vaak aanbevolen voor textuur, maar de smaak is niet hetzelfde. Probeer een appelschotel te vervangen door appelschijfjes.