Yorkshire Curd Tart is een specialiteitstaart uit het prachtige graafschap Yorkshire in Noord-Engeland. Gemaakt met verse wrongel, deze variatie van cheesecake is een manier om overgebleven verse wrongel uit het kaasbereidingsproces te gebruiken. De Yorkshire Curd taart is gevuld met krenten en ei en maakt een heerlijke teatime traktatie of warm als een vulling en heerlijke pudding.
Verse wrongel kan worden gekocht bij een zuivelbedrijf, maar wordt moeilijker te verkrijgen, maar zelf maken is eenvoudig. De beste zelfgemaakte wrongel moet nog worden gepland omdat ze van de ene op de andere dag kunnen worden gemaakt om succesvol te worden.
Wat je nodig hebt
- 2 pints / 1,2 liter volle melk
- 2 eetlepels stremsel
- Voor het vullen:
- 4 oz./125g. ongezouten boter (verzacht)
- 2 oz./50g. basterdsuiker
- 2 middelgrote eieren (goed geslagen)
- 1 snufje zout
- 1/4 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 1 ronde eetlepel witte broodkruimels
- 2 oz./55g. mollig,
- zaadloze rozijnen
- 2 oz./55g. aalbessen
- Voor het gebak:
- 4 oz./125g. meel
- 1 snufje zout
- 2 oz./55g. boter (in blokjes of een gelijke mix van boter en reuzel)
- 2 tot 3 eetlepels koud water
Hoe het te maken
Wratten maken
- Plaats de volle melk in een steelpan en breng voorzichtig op bloedtemperatuur (98 ° F / 37 ° C). Haal van het vuur en roer het stremsel erdoor en laat het op een koele plaats (niet de koelkast) staan.
- Eenmaal afgekoeld en afgesteld, breek het mengsel voorzichtig af met een vork, in grote brokjes. Bekleed een grote zeef of vergiet met fijne mousseline of kaasdoek en plaats deze over een grote kom.
- Schep de brokjes wrongel in de zeef of het vergiet en laat dit minimaal 6 uur uitlekken, bij voorkeur 's nachts.
Gebakje
- Verwarm de oven op 170C / 325F / gas 3
- Doe de bloem, boter en zout in een grote, schone kom.
- Wrijf de boter in de bloem met je vingertoppen tot het mengsel op fijne paneermeel lijkt, werk zo snel mogelijk om te voorkomen dat het deeg warm wordt.
- Voeg het water toe aan het mengsel en roer met een koud mes tot het deeg aan elkaar bindt, voeg meer koud water per theelepel toe als het mengsel te droog is.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 15 minuten, tot 30 minuten, rusten.
Scherp
- Rol het deeg uit op een licht bebloemde plaat tot een dikte van ¼ inch / 5 mm. Smeer en bedek een taartvorm van 1½ "/ 4 cm x 8 inch / 20 cm met het deeg. Prik de basis helemaal met een vork. Koel gedurende 15 minuten in de koelkast. Je kunt ook kleinere taartjes op maat maken (zoals in de afbeelding), dit is aan jou.
- Bekleed de taartvorm (len) met bakpapier en vul met bakbonen. Laat 15 minuten koken of tot het deeg een lichtgouden kleur heeft. Laat afkoelen.
- Klop de boter en de suiker samen in een grote bakkom tot ze donzig en licht zijn en bleek van kleur.
- Wrik het wrongelmengsel van de zeef in de roomboter; voeg de losgeklopte eieren, zout, nootmuskaat en piment toe en klop goed tot alle ingrediënten zijn verwerkt. Roer tot slot de broodkruimels, rozijnen en krenten.
- Giet het wrongelmengsel in de voorbereide taartvorm en bak 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Laat de taart afkoelen en serveer.
Eet de Curd Tart een beetje warm en binnen 24 uur na bereiding.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 579 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 228 mg |
| Natrium | 742 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 14 g |