Loop 's middags uit een gebouw in bijna elke Japanse stad en je zult ongetwijfeld een Yakitori-kar of -winkel vinden. Deze venders grillen vlees op stokjes die in Japan door miljoenen worden geconsumeerd. Dit is een echt gegrilde maaltijd, gekookt boven een heet, direct vuur. Er zijn veel Japanse gerechten zoals deze; helaas lijken de meeste plaatsen het vuur vergeten te zijn.
Ergens in de moderne wereld vond iemand de grote verwarmde metalen plaat uit.
Deze kookunit is te vinden in bars, food-restaurants in het winkelcentrum en zelfs chique restaurants waar ze uw maaltijd aan tafel bereiden. Hoewel dit een gemakkelijke en handige manier is om snel voedsel te bereiden, doet het niets voor de smaak. Zoveel van 's werelds beste recepten zijn uit het vuur gehaald en op deze grote metalen plaat met gasgestookte branders geplaatst. Het is net zoiets als koken op een autokap.
Je kunt de authentieke smaken terugbrengen door zoveel van deze gerechten naar de grill te brengen en ze over een echt vuur te gooien, zoals ze bedoeld waren om gaar te worden. Neem bijvoorbeeld Beef Sukiyaki . Een geweldige schotel die letterlijk gegrild rundvlees betekent. Dit is een geweldige, gegrilde biefstuk in dunne repen gesneden en gegrild met groenten gegooid om de maaltijd te voltooien. De meeste Japanse gerechten beginnen op deze manier, met dunne reepjes vlees, of het nu om rundvlees, kip of praktisch iets anders gaat. Heet en snel is hoe deze vleeswaren moeten worden gekookt en je barbecue in de achtertuin geeft je de perfecte tool om het te doen.
Het geheim van echt geweldig Japans eten is iets dat in veel restaurants verloren is gegaan. De belangrijkste ingrediënten zijn vlees, zeevruchten en groenten, niet de sauzen en coatings die erover druipen. Elke saus, kruidenmengsel, marinade of kruiden is bedoeld om de smaak van voedingsmiddelen te verbeteren, niet om ze te overmeesteren. Als je bijvoorbeeld beef teriyaki wilt maken, een van mijn favorieten, begin dan met een goede biefstuk, bak hem lichtjes in een dunne teriyaki-saus en gooi het op een hete grill.
Je wilt het warm en snel grillen en af en toe poetsen met de marinade. Als je klaar bent, bedek het dan niet in teriyaki-saus, maar serveer met een kleine hoeveelheid op de zijkant. De saus kan de rijst smaak geven, maar mag het vlees niet overstemmen.
Als je een echte liefhebber bent van Japans koken, kijk dan eens door je recepten. Je zult waarschijnlijk merken dat veel van hen zijn geëvolueerd van hun oorspronkelijke gegrilde oorsprong om te voldoen aan de wens van mensen om een snelle kookplaatoplossing te vinden. We zijn het aan onszelf en onze favoriete keukens verplicht om ze terug te traceren naar hun oorspronkelijke, meer smaakvolle verleden. Vergeet niet dat de Japanners honderden jaren geleden Hibachi-roosters en houtskool hebben ontwikkeld met het uitdrukkelijke doel voedsel te grillen. Ze zouden niet zo hard hebben gewerkt als ze grote verwarmde metalen platen hadden in elke winkel op de hoek.