Als je denkt dat bonen iets zijn dat je in een blik kunt kopen of dat ze met bruine suiker moeten worden gebakken om goed te smaken, dan is het hoog tijd dat je Marokkaanse loubia of gestoofde witte bonen probeert. Dit klassieke, smaakvolle gerecht is zeer geliefd in Marokkaanse huizen, waar traditioneel de bonen en pittige tomatensaus worden opgeschept met Marokkaans brood . Het is comfort food dat alleen staat als voorgerecht, maar het werkt ook goed als een welkome kant, met name voor gefrituurde visdiners.
Maak de Marokkaanse gestoofde witte bonen zo pittig als je wilt - de onderstaande metingen zijn richtlijnen en ik gebruik wel iets meer - maar wees niet verlegen over de smaakmaker, want je zult genoeg van die Marokkaanse kruiden nodig hebben om een karakteristiek robuuste saus te krijgen. Olijfolie zorgt voor een andere belangrijke smaak, samen met verse tomaten, uien, knoflook en kruiden. Neem het vuur een beetje hoger door een chili peper of cayennepeper toe te voegen, en overweeg het toevoegen van rundvlees of lamsvlees (zie de tips hieronder).
Houd er rekening mee dat dit recept gedroogde bonen vereist, die wel een nacht in water moeten weken. Plan vooruit zodat u eraan denkt de bonen de avond voor het koken te laten weken.
De kooktijd is voor bereiding in een snelkookpan , die wordt beschouwd als essentieel kookgerei in de Marokkaanse keuken. Sta deze keer dubbel toe als je de bonen in een conventionele pot gaat stoven.
Wat je nodig hebt
- 500 g (ongeveer 1 lb.) droge witte haricot of cannellinibonen, een nacht geweekt en gedraineerd
- 3 rijpe tomaten (
- geraspt )
- 1 middelgrote ui, geraspt
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt of geperst)
- 2 eetlepels
- verse peterselie (gehakt)
- 2 eetlepels verse koriander (gehakt)
- 1 eetlepel zout
- 2 theelepels paprika
- 2 theelepels komijn
- 1 1/2 theelepels gember
- 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak (optioneel)
- 1/2 kop olijfolie
Hoe het te maken
Om de loubia te maken, kies je een van deze twee kookmethoden.
Snelkookpan methode voor het maken van Loubia:
- Meng alle ingrediënten in een snelkookpan.
- Voeg 2 liter (ongeveer 2 liter) water toe en breng aan de kook.
- Dek af, breng aan de druk, kook dan op druk op matig vuur gedurende ongeveer 40 minuten, of tot de bonen zacht zijn.
- Als de bonen nog steeds ondergedompeld zijn in saus, verminder dan de vloeistoffen totdat de saus dik en niet waterig is.
- Pas de kruiden aan indien gewenst en serveer.
Potmethode om Loubia te maken:
- Meng alle ingrediënten in een grote pot.
- Voeg 2 liter (ongeveer 2 liter) water toe en breng aan de kook.
- Bedek en sudder de bonen op matig vuur gedurende ongeveer 1 1/2 uur, of totdat de bonen zacht zijn en de saus dik en niet langer waterig is.
- Als de vloeistoffen te veel verminderen tijdens het koken, voeg dan wat water toe om te voorkomen dat de bonen verbranden.
- Pas de kruiden aan indien gewenst en serveer.
Merk op dat de bonen nogal pikant moeten zijn tijdens het serveren. De bonen blijven vloeistof absorberen als ze zitten, dus houd hier rekening mee als je de bonen van tevoren bereidt om later te serveren.
Meer tips voor Loubia
- Witte bonen kunnen zeker met een lepel worden gegeten, maar ze zijn ook erg goed geschept als een dip met knapperig brood.
- Als u lamsvlees of rundvlees wilt toevoegen, bruin het vlees (in blokjes of in stukjes van 2 ") in de olie en ga dan verder met de aanwijzingen zoals beschreven.
- Koeling restjes als de bonen volledig zijn afgekoeld. Voeg indien nodig een beetje water toe bij het opwarmen en gebruik niet meer dan matig vuur om verbranden te voorkomen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 398 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 1,243 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 25 g |