Parkin is een type peperkoek dat beroemd is in Groot-Brittannië, maar verschilt afhankelijk van het deel van het land waar het vandaan komt. Elke regio heeft zijn eigen versie, maar de beroemdste, Yorkshire Parkin, is gemaakt met haver.
In dit recept wordt de traditionele Parkin-cake omgetoverd in een koekje - koekje - en heeft alle opwarmende, pittige smaken van de cake en delicate spikkels havermout, maar in koekjesvorm. De koekjes hebben niet de textuur van een gembernoot, maar zijn in plaats daarvan stevig en niet hard en blijven enkele dagen kleverig, net als de cake.
Om uw Parkin-koekjes te bewaren, wikkelt u ze in folie of bewaart u ze in een luchtdicht blik.
Wat je nodig hebt
- Zachte boter van 4 oz / 110 g
- 2oz / 55g donkerbruine suiker
- 3 eetlepels. zwarte stroop (melasse)
- 4 oz / 110g gouden siroop (of glucosestroop)
- 1 groot ei (geslagen)
- 4 oz / 110g zelfrijzend bakmeel
- 1/2 theel. bakpoeder
- Klein snuifje zout
- 3 theelepels. gemalen gember
- 1 theelepel. nootmuskaat
- 1/2 theel.
- gemengd kruiden
- 5oz / 120g medium havermout
Hoe het te maken
- Bedek een grote bakplaat met een vel vetvrij papier en royaal vet met boter.
- Klop de boter en suiker samen in een grote, ruime bakvorm tot deze licht en romig is - gebruik een elektrische garde om het gemakkelijker te maken als u dat wenst. Voeg terwijl je nog steeds zwaait langzaam de zwarte stroop, de gouden siroop en het losgeklopte ei toe.
- In een andere kom, zift de bloem, bakpoeder, zout en alle kruiden samen, roer de havermout erdoor. Gebruik vervolgens een metalen lepel en roer de droge ingrediënten voorzichtig in de boter, de suiker en het eimengsel.
- Als het mengsel eenmaal gemengd is, voeg een beetje melk toe maar wees voorzichtig, je wilt niet dat het mengsel te nat wordt. Het deeg moet stevig en een beetje plakkerig aanvoelen.
- Leg het deeg tussen twee vellen vetvrij papier en rol tot een gelijke dikte. Druk het deeg in het vetvrije papier in de koelkast om het te laten afkoelen. Laat het minimaal 30 minuten liggen, indien mogelijk langer. Je kunt het zelfs 's nachts laten staan.
- Wanneer u klaar bent om de koekjes te koken, verwarm de oven dan tot 180 ° C / gas 4.
- Snijd het deeg met een koekjesmes naar de gewenste maat.
- Kook de koekjes in porties door ze op de bakplaat te leggen en laat voldoende ruimte rond elk biscuit (ze zullen zich een beetje verspreiden als ze koken)
- Bak gedurende 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn, in de voorverwarmde oven. De koekjes moeten stevig aanvoelen maar niet hard, ze zullen hard worden als ze afkoelen.
- Eenmaal gekookt, haal het blad uit de oven, laat de koekjes 5 minuten in de lade liggen, verwijder het voorzichtig en laat het vervolgens volledig afkoelen op een draadkoeling. Eet als het koud is.
- Elk uitgerold deeg of koekjes die wachten om in de oven te gaan, moeten koud worden bewaard in de koelkast of ze zullen zachter worden als het deeg opwarmt en moeilijk op de bakplaat kan bewegen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 270 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 128 mg |
| Natrium | 283 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |