"Ensaimada", het traditionele zoete brood van het eiland Mallorca, is een heerlijk gebakje. De oorsprong van dit gekoesterde brood wordt besproken maar is het meest zeker afkomstig uit het Midden-Oosten. Het is gevormd in de vorm van een spiraal en bestrooid met een zware laag poedersuiker. Ensaimadas worden als ontbijtbezoek ondergedompeld in warme koffie of als een middagsnack of dessert.
Ze zijn niet moeilijk te maken, maar vereisen een beetje geduld, omdat het deeg verschillende keren moet rijzen. Oorspronkelijk waren ensaimadas gewoon zoet brood bestrooid met suiker, maar in de afgelopen eeuw begonnen ze te worden gevuld met room, "cabello de angel" (pompoenjam) of amandelnougou .
Dit traditionele ensaimada-recept werd aangepast op basis van een recept op El Aderezo, een kookblog in verband met de Spaanse krant El Norte de Castilla, en volgt de traditionele versie. Plan om het recept de dag ervoor te starten, want het beste is om de ensaimadas 's nachts te laten rijzen.
Wat je nodig hebt
- 3 1/4 theel
- droge actieve gist
- 1 1/4 kopjes (300 ml) melk, verwarmd tot lauw
- 25 oz (750 gr) wit broodmeel, verdeeld
- 4 grote eieren
- 3/4 kop (180 gr) kristalsuiker
- 7 oz (200 gr.) Plantaardig bakvet
- 1/4 kop
- poedersuiker voor decoratie
Hoe het te maken
- Meng de gist met lauwwarme melk in een glazen maatbeker tot deze is opgelost. Plaats de helft van het meel in een grote mengkom. Giet geleidelijk het melkgistmengsel onder roeren toe. Meng totdat de ingrediënten een deeg vormen. Bedek de kom met plasticfolie en plaats hem op een warme plek. Laat het rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld, ongeveer 1 uur. Terwijl het deeg stijgt, verwijdert u de eieren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Als het deeg is opgestaan, voeg je de eieren een voor een toe aan het deeg. Gebruik een grote lepel of je handen om de eieren in het deeg te verwerken. Voeg vervolgens de suiker toe en roer tot het deeg de suiker absorbeert. Voeg de resterende bloem toe, kneed het kleverige deeg 4 tot 5 minuten met je handen, tot het deeg een bal vormt. Dek het goed af met plasticfolie en laat het 30 tot 45 minuten rijzen.
- Meel een bord dat ongeveer 24-inch vierkant is. Rol met een deegroller het deeg heel dun uit. Het moet uitrekken om het bord te bedekken. Wrijf met je handen het plantaardige bakvet op de bovenkant van het deeg.
- Rol het deeg op alsof je een jellyroll maakt. Snijd in rondjes van ongeveer 2,5 cm dik. (Het zou ongeveer 18 ronden moeten maken.) Overgangen naar een bord overbrengen.
- Maak de snijplank opnieuw licht. Rol elk stuk deeg in een lange rol of touw, met je handen. Rol dan elk van de spiralen op als een slakkenhuis en maak de traditionele vorm van de ensaimadas.
- Bedek de bakplaat of een baksteen met bakpapier. Plaats ensaimadas op het perkamentpapier en laat er veel ruimte tussenin, want deze zullen uitzetten. Sta op tot ze verdubbeld zijn in grootte, bij voorkeur 's nachts. De stijgingstijd gedurende de nacht maakt verdere fermentatie mogelijk, waardoor smaak en grootte worden toegevoegd. In feite kunnen de ensaimadas in grootte verdrievoudigen.
- Verwarm je oven tot 350 F / 180 C. Bak 12 tot 15 minuten op het middelste rek, tot het bruin is aan de bovenkant. Laat 10 tot 15 minuten afkoelen, bestrooi met poedersuiker en geniet ervan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 327 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 55 mg |
| Natrium | 582 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |