Za'atar Matzo Balls

Volgende week is de paasvakantie en hoewel er een overvloed aan Pascha-recepten is, is het typische Pascha-eten absoluut een matzo-balsoep. Omdat er bij het Pascha geen bloem is toegestaan, wordt matzo-maaltijd vaak vervangen. Soms is het een acceptabele vervanging en soms is het een beetje een opoffering, maar zijn matze ballen een geval waar het helemaal niet om substituties gaat. Het zijn gewoon dumplings gemaakt van matzo en ze zijn ongelooflijk goed.

Toen ik in New York opgroeide, zag ik het hele jaar door veel matze-ballensoep omdat het een hoofdbestanddeel is van elke goede deli, samen met corned beef en een hete pastrami op rogge. Meestal is de deli-versie van een matze bal enorm (zoals de broodjes) en vrij zacht. Daarentegen waren de zelfgemaakte matze-ballen van mijn moeder smaakvoller, maar ook een beetje te stevig. Natuurlijk ben ik opgegroeid en heb ik absoluut moeten leren om ze precies goed te maken.

Voor mij is voor het bereiken van de perfecte textuur drie dingen nodig - een beetje bakpoeder , een beetje meer water dan het recept op elke matze-maaltijdbox en een langere koeltijd. Als je bang bent dat het bakpoeder een rijsmiddel is (verboden op Pascha), zal ik zeggen dat het een chemisch, geen natuurlijk rijsmiddel is en mijn onderzoek geeft aan dat dat goed zou komen. Maar het is ook een persoonlijke beslissing. Meer water voegt vocht toe en een langere koeltijd zorgt ervoor dat de mix de extra vloeistof volledig kan absorberen. Wat het koken betreft, is het gebruikelijk om de matze ballen in je favoriete kippensoep te koken, maar ik vind dat ze de soep troebel maken en ze het liefst in water koken.

Hoe goed de matzo-ballen ook zijn, ik heb altijd naar manieren gezocht om wat meer smaak toe te voegen met kruiden of kruiden. Mijn go-to is altijd dille geweest, maar de eerste keer dat ik za'atar toevoeg, was ik verslaafd aan de kleine hobbel in smaak. Hoe je het ook maakt, of je nu joods bent of niet, of je het pascha nu wel of niet viert, ik dring er nog steeds bij je op aan om een ​​doos met matzo-maaltijd te kopen en matze-ballen te maken omdat ze zo, zo goed zijn!

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Klop in een middelgrote kom de eieren en canola-olie bij elkaar. Roer de matzo-maaltijd, zout, za'atar en bakpoeder erdoor tot alles goed is gemengd en roer dan het water erdoor. Houd er rekening mee dat het mengsel erg los zal zitten maar dikker zal worden. Koel gedurende minstens 30 minuten.

Breng een grote pan water aan de kook. Scoop ongeveer 1 oz. bal van het matzeebed in het water. Dek af, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen.

Verwijder de gekookte matze ballen met een schuimspaan of spinzeef en voeg toe aan de soep.