Chiffonade - uitgesproken als "shif-oh-NOD" - is een snijmethode die wordt gebruikt voor het snijden van kruiden en bladgroenten zoals sla in dunne reepjes of linten. Om bladeren van bijvoorbeeld basilicum te chiffonade, stapelt u de basilicumbladeren, rolt u ze in een buis en knipt u voorzichtig met uw mes over de uiteinden van de buis om fijne stroken te maken.
Chiffonade Betekenis
"Chiffon" betekent "vod" of "doek" in het Frans, dus het maken van een chiffonade vertaalt zich voornamelijk naar het maken van vodden, meestal van bladeren van basilicum, munt of andere groenten, volgens Kitchensavvy.
'Chiffonade' vertaalt letterlijk naar 'in vodden', maar het is misschien makkelijker om chiffonade te zien als 'kleine linten', wat een alternatieve vertaling van deze Fench-term zou kunnen zijn.
De term is technisch een zelfstandig naamwoord, volgens Merriam-Webster, wat betekent "versnipperd of fijngesneden groenten of kruiden die vooral als garnering worden gebruikt". Inderdaad, de term chiffonade is zo verankerd in het jargon van culinaire kunsten dat auteur PA LaFraise een boek uit 2014 schreef met het woord - "Chiffonade" - als titel. Het boek beschrijft de avonturen van de inheemse en best verkopende auteur Blakely Ellison in New York terwijl ze worstelt om het hoofd te bieden aan de tragische ontbinding van haar huwelijk. De cover van het boek geeft een verhaal weer waarin een stapel geraspte groenten - of groentenchiffonade - met een mes dreigend door de stapel in een snijplank wordt geslagen.
Gebruik van de chiffonade
Na het stapelen en oprollen van muntblaadjes in een sigaarvorm, kunt u bijvoorbeeld de chiffonade-techniek gebruiken om de bladeren in dunne reepjes te snijden.
Je zou een scherp mes gebruiken om de gebundelde muntblaadjes in dunne plakjes te snijden, wat fijne, groene linten zou vormen. De resulterende gesneden bladeren zouden er zo uit moeten zien . U kunt dan de muntchiffonade gebruiken om gerechten te maken en / of te garneren. Strooi het op soepen, gooi het over salades, roer het in dips of gebruik gewoon de groentenchiffonade om een bord te versieren.
Als je deze snijtechniek gebruikt, gebruik je de chiffonade groenten en kruiden onmiddellijk na het snijden, zegt Restaurant Supply Blog, een website van een restaurant-industrie. "De snijtechniek zorgt ervoor dat de randen snel donkerder worden", merkt de website op. "De techniek is het best geschikt voor breedbladige planten die goed kunnen rollen. Het zou heel moeilijk zijn om deze snee te proberen met iets als peterselie, dat een zeer onregelmatig blad heeft."
De blog zegt dat je onverwacht voedsel zoals pannenkoeken kunt chiffonade en dan de crêpe "linten" aan soepen kunt toevoegen. De sleutel tot het juiste gebruik van de chiffonade-techniek is: gebruik een scherp mes; zorg ervoor dat je jezelf niet snijdt en gebruik de chiffonade - of het nu linten van groenten of pannenkoeken zijn - onmiddellijk.
Dus pak je mes en je spinazie, basilicum of munt - of zelfs een crêpe - en je zult de chiffonade-techniek als een professionele kok in een mum van tijd gebruiken.