Dit Amazonese gerecht doet me denken aan groene eieren en ham! De traditionele bereiding bestaat uit het roosteren van groene bakbananen op de grill en ze dan fijnstampen (met een rots of vijzel en een stamper) met wat reuzel en ze in ballen vormen, gevuld met een beetje chicharron (gebakken stukken vet varkensvlees) of spek. Tacacho's worden meestal geserveerd met een stukje Amazonische gezouten ham die cecina wordt genoemd en soms ook chorizo.
Als je geen grill hebt, kun je de weegbree in een koekenpan roosteren. De beignets kunnen ook worden gevuld met spek, chorizo of kaas. Ik bak de beignets graag snel voordat ik ze serveer om ze aan de buitenkant te laten knappen.
Wat je nodig hebt
- 4 groene plantains
- 5-6 plakjes spek
- 4 plakjes gekookte ham van het land
- 2 eetlepels boter of reuzel
- 4
- chorizo worsten
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Kook het spek in een grote, zware koekenpan tot het knapperig is. Verwijder spek en zet opzij om af te koelen op papieren handdoeken.
- Pel plantains en snijd ze elk in de lengte doormidden. Plaats plakjes in dezelfde koekenpan die het spek gekookt. Roosteren weegbree op laag vuur, draaien van tijd tot tijd, tot goudbruin en zacht van binnen, ongeveer 25 minuten. Als alternatief, grill weegbree plakjes (gewreven met plantaardige olie) op laag vuur gedurende ongeveer 25 minuten, vaak draaien).
- Plaats hete bakbananen in een kom met 3 eetlepels reuzel en puree met een stamper, of zware lepel of aardappelstamper (of een rots, om echt traditioneel te zijn), tot de bakbananen goed vermalen zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak spek. Verdeel weegbreemengsel in 8 porties, en vorm elk tot een bal. Maak elke bal plat in je hand en druk een put in het midden. Vul wat gehakt spek (of chicharrón) en bedek het spek met weegbree, en maak de bal opnieuw met het spek erin. Stelainainfritters opzij zetten.
- Bak de chorizo in dezelfde koekepan in een halve centimeter water, en draai daarbij vaak, totdat het water verdampt is. Bruin de chorizo aan alle kanten bruin.
- Voeg de ham toe aan de koekenpan en bak aan beide kanten tot het heet is. Verwijder vlees en houd het warm. Voeg de weegbree-beignets toe aan de koekenpan, voeg zo nodig een beetje plantaardige olie toe en kook ze aan beide kanten snel om ze op te warmen en een beetje knapperigheid aan de buitenkant te geven.
- Serveer elke bord met 1 plak ham, 2 weegbree-beignets en een chorizo-worst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 404 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 77 mg |
| Natrium | 1,040 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 19 g |