Wat is Maror?
De term maror verwijst naar de bittere kruiden die worden gegeten tijdens het Pascha. Ze worden geserveerd als onderdeel van de Seder samen met andere traditionele gerechten, zoals lam en ongezuurde broden in de vorm van matzoh. Het woord maror zelf is Hebreeuws voor bitter.
Pascha, of Pesach in het Hebreeuws, is een van de meest algemeen gevierde joodse feestdagen. Het vindt plaats in het voorjaar, op de 15e dag van de Hebreeuwse maand Nisan en duurt zeven dagen.
De vakantie herdenkt de vrijheid van het Joodse volk van de slavernij in het oude Egypte. In het Hebreeuwse bijbelverhaal over de exodus hielp God hen ontsnappen door tien plagen over de Egyptenaren te leggen voordat de Pharoah ermee instemde hen vrij te laten. Het ergste van de plagen was de dood van de eerstgeborenen in elk huis. Maar de Israëlieten werd verteld om hun deuren te markeren met het bloed van een geslacht lamsoor, zodat de pest over hun huizen zou gaan. Dit is de oorsprong van de naam van de vakantie, Pesach. Mozes scheidde toen de Rode Zee en leidde de Israëlieten uit Egypte rond 1300 vGT.
De symboliek van de Seder-plaat
Er wordt gezegd dat de slaven zo snel vertrokken dat hun brooddeeg niet de kans kreeg om op te staan. Vandaar dat alleen ongezuurde broden, zoals matzoh , worden gegeten tijdens het Pascha. De herdenkingsmaaltijd, de Seder, bevat een lezing van de Haggada, een heilige tekst van Pascha die de gewoonten van de vakantie definieert, en het eten van symbolisch voedsel op een Seder-bord.
Het boek dicteert dat alleen het lezen van het verhaal van het Pascha niet genoeg is en je moet het echt "ervaren" door smaak. Vandaar de toevoeging van voedsel zoals charoset , een gesneden appelmengsel dat de mortel symboliseert die de joodse slaven maakten om de Egyptische monumenten te bouwen; nul, een schachtbeen om ons te herinneren aan de machtswapen van God; baytzah, een geroosterd ei om de cyclus van het leven te symboliseren; karpas, een groen kruid (meestal peterselie ) gedoopt in zout water om de tranen van de slaven weer te geven; en maror, de bittere kruiden, om de bitterheid van de slavernij te symboliseren.
Tijdens de maaltijd reciteert elke Seder-deelnemer een specifieke zegening van de Haggada over de moeder en eet die dan op. De joodse wet schrijft het minimumbedrag voor dat moet worden gegeten om aan de vereiste te voldoen en dat is het volume van een olijfboom. Het dicteert ook dat de bittere smaak niet kan worden vervalst of verzacht door koken, bewaren of verzoeten, evenals de hoeveelheid tijd die nodig is om de maror te eten, ongeveer 2 tot 4 minuten.
Welke voedingsmiddelen en kruiden komen in aanmerking als Maror?
Er is enige discussie over welke voedingsmiddelen precies in aanmerking komen en verschillende sekten kunnen verschillende gebruiken en tradities hebben. De Mishnah is het eerste grote geschreven werk dat Joodse tradities beschrijft en specificeert vijf soorten bittere kruiden die als maror kunnen worden gegeten. Ze omvatten sla , cichorei , mierikswortel , paardenbloemgroen en mogelijk klaver. Andere mogelijke bittere opties zijn peterselie, andijvie , groene ui en selderij.
In de Verenigde Staten zijn de meest voorkomende vormen van maror op de Seder-plaat waarschijnlijk mierikswortel-, peterselie- en bittere slagries, zoals witloof en Roma-sla.
Hoe precies is de Maror te eten?
Tijdens de Seder, nadat de gasten de matzoh hebben opgegeten, nemen ze een klein beetje van Maror en dopen het in de charoset , een mengsel van appels, noten, dadels, wijn en andere zoete ingrediënten.
Hoewel de bittere kruiden in het zoete mengsel worden gedompeld, is het belangrijk om het niet te lang in het charoset te laten staan en het meteen af te schudden om de bittere smaak niet te verminderen. De maror is bedoeld om langzaam genoeg te worden gekauwd om de bitterheid te proeven en het geheel te slikken voldoet niet aan de eis.
Als de matzoh en de maror eenmaal individueel zijn gegeten, worden ze beide nog een keer in een sandwich van maror en matzoh, ook wel bekend als korech, gebruikt.
Als de rituelen, gebeden en het eten van symbolisch voedsel voorbij zijn, begint de Pesach Seder als een heerlijke vakantiemaaltijd met een paar traditionele gerechten. De meeste typische Seder-diners zijn gefilte vis , matzoh- ballensoep , lamsvlees en een toffeachtige , flourless chocoladetaart als dessert. De Seder zelf vindt alleen plaats op de eerste avond in Israël en voor twee nachten overal elders in de wereld.
Maar de vereiste om gezuurde broden te vermijden, blijft gedurende alle zeven dagen voortduren.