Wat is bakpoeder?
Bakpoeder is een mengsel van zuur (meestal calciumzure fosfaat, natriumaluminiumsulfaat of wijnsteenzuur) en alkali (natriumbicarbonaat is algemeen bekend als natriumbicarbonaat). Door water aan dit mengsel toe te voegen, wordt een chemische reactie bereikt, die kooldioxide produceert dat gevangen zit in kleine luchtzakken in het deeg of beslag. Warmte geeft extra koolmonoxide vrij en breidt het opgesloten kooldioxidegas en de lucht uit om stoom te creëren.
De druk breidt de ingesloten luchtzakken uit, waardoor het totale voedsel groter wordt.
Er zijn drie soorten bakpoeder
- Dubbelwerkend: laat gassen vrijkomen bij contact met vocht en opnieuw tijdens het bakken.
- Tartraat: een enkelwerkend poeder dat een hoeveelheid gas afgeeft zodra het vocht aanraakt.
- Fosfaat: een iets trager te reageren enkelwerkend poeder.
Het meest gebruikte bakpoeder is het dubbelwerkende, dat in elke supermarkt gemakkelijk te vinden is. De andere twee worden steeds moeilijker te vinden. Zorg ervoor dat u de etiketten zorgvuldig leest om te bepalen met welk type u werkt. Degenen die oudere recepten hebben die tartraat of fosfaatbakpoeder vragen, zullen waarschijnlijk naar een importeur van geïmporteerd voedsel of een bestelling vanuit het buitenland moeten gaan.
Hoe bakpoeder te testen
Bakpoeder verliest zijn kracht na verloop van tijd. Na het openen vertrouwt u de vervaldatum niet. Eenmaal geopend, kan deze binnen enkele maanden zijn stempel verliezen, ongeacht de vervaldatum.
U moet uw bakpoeder altijd eerst testen voordat u het in een recept gebruikt door 1/3 kopje heet leidingwater over 1/2 theelepel bakpoeder in een kopje te gieten. Het mengsel zou enthousiast moeten borrelen. Als het niet zo is, gooi het eruit. Zorg ervoor dat je bakpoeder grondig mengt met andere droge ingrediënten voordat je vloeistof toevoegt.
Commerciële bakpoeders hebben een houdbaarheid van een jaar als ze worden bewaard en afgedicht op een koele, droge plaats.
Vervanging van bakpoeder
Als je merkt dat je geen bakpoeder hebt, kun je jezelf in een mum van tijd maken. Voor 1 theelepel bakpoeder, meng 1/2 theelepel room van wijnsteen met 1/4 theelepel bakpoeder. Als u van plan bent om uw eigen winkel te mengen, moet u ook 1/4 theelepel maizena toevoegen aan die verhouding, omdat het maïszetmeel overtollig vocht in de opslagcontainer zal absorberen en een mogelijke voortijdige reactie zal voorkomen. Houd er ook rekening mee dat zelfgemaakt bakpoeder sneller en op een lagere temperatuur werkt, dus plaats uw recept snel bij elkaar.
Je moet ook oppassen met het vervangen van karnemelk door gewone melkpoeder, omdat het de balans van alkali naar zuur verstoort. Karnemelk heeft meer zuur dan gewone melk, waardoor de vrijkomende kooldioxide wordt verminderd en het rijpprogramma wordt gedwarsboomd . Om het gewenste resultaat te bereiken bij gebruik van karnemelk in plaats van melk, vervangt u zuiveringszout voor enkele of alle voor het bakpoeder. Voor elke kop karnemelk die wordt gebruikt in plaats van zoete melk, verminder je de hoeveelheid bakpoeder met 2 theelepels en vervang je deze door 1/2 theelepel baking soda.
Grote hoogten zullen ook van invloed zijn op de hoeveelheid bakpoeder die nodig is in een recept.
Atmosferische druk beïnvloedt de reactie van koolstofdioxide. Luchtdruk is lager op grotere hoogte, het koolstofdioxide zet meer uit; en dus is minder bakpoeder nodig. Als u niet knipt, wordt de textuur ruwer. Dit kan een beetje experimenteren voor uw specifieke grote hoogte.