Cronuts zijn de nieuwste rage op het gebied van desserts om de wereld te raken. Een kruising tussen croissants en donuts = cronuts, ze zijn heerlijk schilferig en heerlijk.
Hier kun je je eigen cronuts maken. We maken een boterachtig croissantdeeg dat we in donutvormen snijden en vervolgens bakken. De cronuts hebben een creme- of fruitvulling (hier gebruik ik vanille-banketbakkersroom) en zijn bekroond met kaneelsuiker en een suikerglazuur. De perfecte gastronomische donut!
De originele Cronut werd uitgevonden door chef-kok Dominique Ansel in zijn bakkerij in New York.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes melk
- 1/2 kopsuiker
- 4 eierdooiers
- 1/4 kopje bloem
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopsuiker
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 1/2 eetlepels boter (verzacht)
- 1 kop water
- 1/2 kopje melk
- 1 eetlepel droge actieve gist
- 1 kop (2 sticks) boter (ongezouten, kamertemperatuur)
- 5 kopjes pinda of plantaardige olie
- 1 kopsuiker
- 2 eetlepels gemalen kaneel
- 1 kop vanillecrème
- 1 kop poedersuiker
- 1 eetlepel water
Hoe het te maken
De Vanilla Pastry Cream maken:
- In een middelgrote pan op middelhoog vuur, verwarm de melk en 1/4 kopje suiker.
- Klop in een grote kom de eierdooiers , de resterende 1/4 kop suiker, bloem en zout bij elkaar.
- Haal de melk van het vuur en klop het langzaam in het mengsel van eieren en bloem.
- Als alle melk is ingemengd, voeg je het mengsel weer in de pan en kook het op middelhoog vuur (constant zwaaien) tot het mengsel kookt en dik is.
- Roer het vanille-extract erdoor en giet het mengsel door een kaasdoek of een fijnmazige zeef in een niet-reactieve kom.
- Plaats plasticfolie rechtstreeks op de crème, zodat er geen huid ontstaat.
- Koel in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Om de Cronut deeg te maken:
- In een kleine magnetronveilige kom, combineer melk en water en verwarm gedurende enkele seconden in de magnetron tot lauwwarm. Klop de gist in met de warme melk en het water en laat 5 minuten staan totdat het begint te borrelen.
- Voeg de bloem, suiker, zout en 1 1/2 eetlepel zachte boter toe aan een mengkom. Voeg het gistmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng met de paddlebevestiging tot ze slechts ongeveer 2 minuten zijn gecombineerd. Schaaf de zijkanten van de schaal weg en meng nog een minuut. Druk het deeg in een bal en plaats het in een ingevette kom. Dek af met een vochtige doek of losjes met plasticfolie en plaats op een warme plek. Laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn in grootte, ongeveer 45 minuten. Klop het deeg nu af, wikkel het in en laat het 1 uur afkoelen.
- Terwijl je wacht, plaats je de kop boter tussen 2 stukjes perkament of vetvrij papier. Gebruik een deegroller om af te vlakken en vorm een vierkant van 8 bij 8 inch.
- Zodra je boterblok klaar is, rol je het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd oppervlak in een vierkant van 12 inch bij 12 inch. Plaats de boter vierkant op de bovenkant van het deegvierkant zodat de hoeken van het boterblok naar de zijkanten van het deegvlak wijzen.
- Vouw de hoeken van het deeg over het boterblok om elkaar in het midden te ontmoeten. Gebruik je vingers om het deeg bij de naden samen te knijpen, zodat het boterblok volledig is geseald. Rol het deeg uit in een rechthoek van 20 bij 8 inch. (Als het deeg te stijf is, sla het een paar keer met de deegroller om het te verzachten.) Borstel het teveel aan bloem weg en vouw het deeg in drie delen, zoals een brief. Dek af met plastic folie en laat 1 uur afkoelen. Herhaal het vouw- en koelproces nog 2 keer.
- Zodra het deeg is gekoeld na de laatste vouw, rolt u het uit op een licht bebloemd oppervlak in een rechthoek van 6 bij 18 inch. Gebruik een heel scherp mes of pizzasnijder om het deeg in 3 vierkantjes van 6 bij 6 inch te snijden en de vierkanten op elkaar te stapelen. Rol het deeg uit in een rechthoek van 6 bij 8 inch. Al dit vouwen en stapelen creëert lagen en lagen boterachtig croissantdeeg.
- Snij met behulp van ringfrezen 12 donutvormen uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek de donuts losjes met plasticfolie en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats.
- Plaats de olie in een grote pan en verhit tot 350 F. Bak donuts ongeveer 1,5 minuut, en draai ze in de olie tot ze goudbruin zijn. Verdrink de pan niet, bak in partijen indien nodig. Leg ze op een met papieren handdoek beklede plaat om af te koelen.
Voor vergadering:
- Meng in een kom de suiker en kaneel.
- Vul een spuitzak met een lange smalle tip met de vanillecrème.
- Klop de poedersuiker en water in een afzonderlijke kom. Voeg indien nodig meer water toe, maar zorg ervoor dat het glazuur niet te waterig is.
- Injecteer de cronut met vanillecrème, rol er suiker in en besprenkel het glazuur erover.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1264 |
| Totaal vet | 115 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 74 g |
| cholesterol | 120 mg |
| Natrium | 583 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |